Stigliola di Gamberone con lardo sardo su zoccolo di asparagi verdi e cipollotto scalogno

Ingredienti per 6 persone:
30 gamberoni media grandezza
30 fette di lardo affettato sottile
300 g asparagi
200 g cipolloto scalogno
120 g olio di oliva
Sale e pepe q.b.

Stigliola di Gamberone con lardo sardo su zoccolo di asparagi verdi e cipollotto scalogno

Procedimento:
decorticare i gamberoni togliendo via il filo intestinale, disporre sul foglio di carta forno le 5 fettine di lardo lasciare solo 1 gamberone con la testa di ogni spiedo e uno con la coda arrotolare con il lardo su se stesso porre in frigo, non mettere sale in quanto il lardo già abbastanza saporito.
Arrostire alla carbonella appena qualche minuto.
A parte pulire gli asparagi uno per volta togliendo la parte finale con l’aiuto del pelapatate, tagliare a listarelle rosolare al fuoco vivo con cipollotto a julienne in olio di oliva aggiungere poco sale e pepe.
Servire le stigliole ben calde, Il piatto e molto semplice fa rivivere vecchi ricordi nel mio caso a clienti lontani dalla Sicilia da tempo.
In un certo senso richiama la sensazione di un piatto popolare Siciliano dello street-food composto con budella avvolti in cipolla fesca.

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