Magatello di vitello al punto rosa con salsa tonnata, una rivisitazione del classico Vitello Tonnato.
INGREDIENTI:
- Magatello di vitello 1 kg
- Tonno sott'olio 200 g
- Vino bianco 20 ml
- Capperi n. 10
- Fiori di capperi n. 10
- Alici del Cantabrico n. 6
- Soncino q.b
Per la maionese:
- Uovo n. 1
- Tuorlo n. 1
- Worcester sauce 10 ml
- Aceto bianco ridotto 50 cl
- Succo di limone 5 cl
- Olio di semi 200 ml
- Sale q.b
PREPARAZIONE:Utilizzando il sifone per la salsa tonnata il risultato sarà corposo in quanto i sapori saranno piu concentrati e la spuma tonnata donerà gustositá al piatto.
La cottura al punto rosa del magatello di vitello rende questo piatto prelibato.
Per un gioco di colori nell'impiattamento possiamo arricchirlo con del soncino fresco e i fiori di capperi.
Accompagnatelo ad un calice di Champagne Maurice Grumier (80% pinot meunier, 20% pinot nero). Le sue note eleganti e morbide, conferiranno la giusta pulizia al palato durante l'assaggio.
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