Uno studio condotto dall'Università della California ha evidenziato un possibile legame tra il mal di testa dopo aver bevuto vino rosso e la presenza di un antiossidante chiamato quercitina. Questo flavonolo, naturalmente presente nel vino rosso e in varie frutta e verdura, è generalmente salutare per il corpo quando assunto da solo. Ma quando la quercitina interagisce con l'alcol nel processo metabolico, potrebbe causare problemi come il mal di testa. Gli esperti hanno notato che anche le persone che normalmente non soffrono di mal di testa potrebbero sperimentarlo dopo aver bevuto piccole quantità di vino rosso, e questo potrebbe essere attribuito all'interferenza della quercitina nel corretto metabolismo dell'alcol.
Ecco perché potresti avere mal di testa dopo aver bevuto vino rosso
«Quando entra nel tuo flusso sanguigno, il corpo lo converte in una forma diversa chiamata quercetina glucuronide - ha spiegato l'autore della ricerca, Andrew Waterhouse. In quella forma, blocca il metabolismo dell'alcol. L'accumulo della tossina acetaldeide porta a mal di testa, nausea. L'acetaldeide è una tossina ben nota, irritante e infiammatoria; livelli elevati di acetaldeide possono causare arrossamento del viso, mal di testa e nausea».
Ecco come variano i livelli di quercetina nel vino rosso
«La quercetina è prodotta dall'uva in risposta alla luce solare - ha spiegato Waterhouse. Se si coltivano uve con i grappoli esposti, si ottengono livelli molto più alti di quercetina. In alcuni casi, può essere quattro o cinque volte superiore». I livelli di quercetina, poi, variano anche in base alle modalità di produzione del vino, ad esempio al contatto della buccia durante la fermentazione, ai processi di chiarificazione e all'invecchiamento. Gli scienziati avvieranno adesso una sperimentazione su diversi vini rossi che contengono differenti quantità di quercetina per testare la loro teoria sui mal di testa.