La squadra dei grandi formaggi Dop e Stg del Veneto è schierata e unita per scendere in campo con una grande edizione che festeggerà il decennale di Caseus Veneti, Concorso Regionale dei Formaggi del Veneto. I magnifici otto del comitato organizzatore formato dalle 7 Dop del Veneto: Asiago, Casatella Trevigiana, Grana Padano, Montasio, Monte Veronese, Piave, Provolone Valpadana e da Mozzarella Stg tornano per il 10° Casueus Veneti, sabato 4 e domenica 5 ottobre 2014 nella splendida villa palladiana di Fanzolo di Vedelago, in provincia di Treviso. I grandi consorzi si faranno promotori anche in questa edizione di tutto lo straordinario giacimento caseario del Veneto, fatto di importanti realtà dell’agroalimentare i cui marchi sono conosciuti a livello globale, di piccoli caseifici di tradizione artigianale e di malghe d’alpeggio che realizzano prodotti di nicchia che rappresentano la storia del territorio veneto.
Oltre 300 i formaggi attesi in villa per il concorso che assegnerà le medaglie d’oro per ciascuna categoria (dalle Dop, agli stagionati, passando per i freschi, gli erborinati, gli affinati…). Sarà infatti la giuria tecnica formata dagli esperti assaggiatori Onaf a decretare i premi, riconoscimenti ormai particolarmente ambiti dai caseifici regionali (che avranno tempo fino al 23 Settembre per iscriversi). Spetterà invece alla giuria critica, formata da giornalisti e blogger, il compito di incoronare il Miglior formaggio del Veneto 2014. Ma la due giorni è anche una grande festa popolare, pensata per avvicinare i consumatori ai prodotti caseari locali e di qualità. Per questa decima edizione è stata anche prevista una giuria popolare: tutti i cheese lovers potranno iscriversi e dilettarsi a giudicare non solo i formaggi finalisti, ma anche la migliore fra le Dop.
Come tradizione Casues Veneti darà spazio a Forma di Solidarietà: si potranno infatti acquistare i formaggi in concorso e il ricavato andrà devoluto ad associazioni di beneficienza. Madrina anche per quest’anno la bella e simpatica Eleonora Daniele, presentatrice RAI che per due giorni sarà al fianco dei volontari.
E se la magnifica villa con le sue barchesse sarà lo scenario per mostra dei formaggi e premiazioni, nel vicino antico brolo troverà spazio il mercato dei prodotti d’eccellenza, laboratori didattici e percorsi di degustazione (per bambini e adulti), show cooking e spettacoli. Casus Veneti 2014, che ha ormai consolidato il suo ruolo di promozione dei formaggi locali favorendo la diffusione di una cultura della qualità sia tra i consumatori che tra gli stessi produttori, ha dalla sua parte la consapevolezza del riconoscimento internazionale dei formaggi partecipanti che come ormai accade da vari anni continuano a ricevere riconoscimenti e premi nei vari concorsi europei cui partecipano.
Otto consorzi volano per il settore zootecnico
L’edizione del decennale di Caseus Veneti porta la firma dei consorzi a tutela di DOP e Igo: Grana Padano, Asiago, Montasio, Casatella Trevigiana, Monte Veronese, Piave, Provolone Valpadana e di Mozzarella Stg. «I Consorzi, con la forza dei loro marchi, come Grana Padano, il formaggio più consumato al Mondo - afferma Stefano Berni, direttore del Consorzio Grana Padano - hanno scelto, attraverso questo importante appuntamento, di sostenere un intero comparto, quello della zootecnia da latte, che si trova ad affrontare importanti sfide sui mercati internazionali. Di fronte ad un andamento del mercato europeo già indirizzato verso l’aumento delle produzioni di latte e l’incremento delle produzioni di formaggi di basso costo del Nord Europa, la nostra è una risposta unita e riassumibile in due parole: qualità e territorio».
«Caseus Veneti - aggiunge Terenzio Borga, presidente A.Pro.La.V. - si conferma la migliore competizione nazionale dedicata ai formaggi, affermatasi come momento di confronto e vera e propria sfida tra produttori che in un decennio ha contribuito ad innalzare la qualità. Una vetrina importante per l’intero settore: basti dire che l’85% del latte prodotto in Veneto viene destinato alla produzione casearia e, di questo, il 70% viene utilizzato per prodotti a Denominazione di Origine Protetta”.
Villa Emo, palcoscenico unico tra palladio e veronese
Se qualità e territorio sono le parole guida di Caseus Veneti, la conferma della sede di Villa Emo come cornice della manifestazione non poteva essere più felice in questa edizione del decennale. Realizzata nel 1560 da Andrea Palladio e inserita nel Patrimonio dell’Umanità dall’Unesco, la meravigliosa dimora è anche tappa degli eventi culturali legati alla grandemostra dedicata a Paolo Veronese. Il trionfo della decorazione in villa disegna infatti un itinerario tra straordinari monumenti come appunto Villa Emo, decorata da G.B. Zelotti allievo del Veronese e le ville Barbaro a Maser e Chiminelli Soranzo a Castelfranco Veneto. In occasione del weekend di Caseus Veneti sarà possibile visitare i piani nobili di Villa Emo al prezzo speciale di 5 euro.
Numeri da record
Sono 70 i produttori, dai grandi caseifici alle piccole malghe di montagna già iscritti alla competizione da tutte e sette le province del Veneto per un totale di 358 formaggi (erano 332 lo scorso anno) in gara nelle 38 categorie, incorniciate in quattro grandi aree: 111 formaggi gareggeranno tra i formaggi Dop/Stg; 39 nei formaggi tipici/tradizionali e 208 nelle altre categorie (dagli affinati nelle vinacce, agli erborinati, con pepe o peperoncino, con una straordinaria varietà di gusti e stagionature e la novità degli affinati in birra o aceto balsamico). In allegato l’elenco completo
Palati al lavoro: giuria tecnica e critica e ora anche popolare
La giuria tecnica si costituirà ufficialmente Giovedì 2 ottobre nelle Barchesse di Villa Emo dove, da martedì prossimo, inizierà l’arrivo dei formaggi in Villa. Quasi 70 giurati armati di grembiule, schede di valutazione e buon palato inizieranno ad aggirarsi tra i tavoli procedendo all’assaggio. La scelta dei giurati è stata curata da Veneto Agricoltura per garantire la massima imparzialità: si tratta di esperti ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi), ma anche ristoratori e sommelier. Spetterà a loro il complesso compito di assegnare le 38 Medaglie d’Oro in palio per ciascuna categoria. Le premiazioni avverranno Sabato 4 Ottobre alle ore 10, all’apertura ufficiale della manifestazione.
Spetterà poi alla giuria critica, formata da giornalisti e critici del settore enogastronomico che si riuniranno per la valutazione Sabato 4 Ottobre dalle 15, scegliere tra le medaglie d’oro di ogni categoria il Miglior Formaggio Veneto 2014. Subito dopo, dalle 17, toccherà alla giuria popolare incoronare i migliori casari. Tutti possono partecipare, fino ad esaurimento dei posti disponibili: basta iscriversi all’info point (dalle 15).
Tutto il gusto della beneficienza
Per entrambe le giornate di Caseus Veneti 2013, dalle 10 alle 19, sarà aperto Forme di Solidarietà il punto vendita dei formaggi in gara, allestito in Villa. I produttori infatti si impegnano a consegnare gratuitamente il formaggio alla rassegna: degli oltre 1.700 kg di formaggi che arriveranno a Villa Emo, la metà sarà venduta al pubblico (3 formaggi 5 euro). Si potranno così acquistare le migliori produzioni casearie del Veneto e allo stesso tempo contribuire alla raccolta di beneficienza in favore di Life Inside Onlus, associazione che si occupa di ragazzi affetti da autismo e a la Città della Speranza, che da anni sostiene i piccoli pazienti oncologici e la ricerca. Testimonial dell’iniziativa sarà la conduttrice RAI Eleonora Daniele, madrina di Caseus Veneti.
Nel borgo mercato delle eccellenze e degustazioni
Nell’Antico Brolo, splendido borgo rurale che sorge davanti a Villa Emo e che ne testimonia il legame con la tradizione agricola, troveranno posto le degustazioni guidate a cura dell’AIS (Associazione Italiana Sommelier), sezione Veneto, per imparare i migliori abbinamenti formaggi/vino e birre (vini selezionati da UVIVE-Vini Veneti Doc) e il pane prodotto dai Panificatori Trevigiani. Due importanti appuntamenti per chi desidera vivere la magia della realizzazione del formaggio partendo dalla materia prima latte, grazie alla presenza dei mastricasari. L’area ristoro sarà curata da Santi Catering mentre il mercato delle eccellenze sarà la vetrina per caseifici ma anche prodotti tipici e alcuni dei più rinomati birrifici artigianali. Non mancheranno gli show cooking per imparare ad utilizzare il formaggio in originali ricette.
Categorie di formaggi
Formaggi Dop e Stg
01 Asiago Dop pressato
02 Asiago Dop d’Allevo mezzano (4-6 mesi)
03 Asiago DOP d’Allevo vecchio (10-15 mesi)
04 Asiago Dop d’Allevo stravecchio (oltre 15 mesi)
05 Casatella Trevigiana DOP
06 Grana Padano DOP
07 Grana Padano DOP (oltre 20 mesi)
08 Montasio DOP fresco (2-5 mesi)
09 Montasio DOP mezzano (5-10 mesi)
10 Montasio DOP stagionato (oltre 10 mesi)
11 Monte Veronese DOP latte intero (25-45 giorni)
12 Monte Veronese DOP d’Allevo (6 mesi)
13 Monte Veronese DOP d’Allevo (oltre 12 mesi)
14 Piave DOP (Fresco, Mezzano, Vecchio, Vecchio-Selezione Oro, Vecchio Riserva)
15 Provolone Valpadana DOP (dolce)
16 Provolone Valpadana DOP (piccante)
17 Mozzarella STG
Formaggi tipici e tradizionali
18 Morlacco del Grappa
19 Malga fresco (alpeggio 2013)
20 Malga vecchio (alpeggio 2012 e antecedenti)
21 Formaggio affinato nelle vinacce
Altre categorie
22 Freschi e Freschissimi (pasta molle senza crosta)
23 Caciotta pasta molle con crosta (30gg-2 mesi, peso inferiore a 1 Kg)
24 Latteria pasta molle con crosta (30gg-2 mesi, peso superiore a 1Kg)
25 Pasta molle con crosta fiorita
26 Pasta Molle con crosta lavata
27 Pasta semidura (3-6 mesi)
28 Pasta dura (oltre 10 mesi)
29 Mozzarella
30 Pasta filata molle
31 Pasta filata dura
32 Formaggi aromatizzati (pepe-peperoncino)
33 Formaggi aromatizzati (erbe, fieno e spezie)
34 Formaggi aromatizzati (fumo o affumicati)
35 Formaggi eroborinati
36 Formaggi di capra, coagulazione prevalentemente acida
37 Formaggi di capra, coagulazione prevalentemente presamica
38 Affinati in birra o aceto balsamico
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