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Asparago violetto - SCHEDA

Pubblicato il 01 gennaio 2013 | 10:41

L'asparago violetto è una varietà di asparago particolarmente pregiata e meno produttiva degli altri, ma unica al mondo; i turioni sono più grossi e hanno una caratteristica colorazione viola intenso che gradatamente sfuma scendendo verso la base, risultato della prima esposizione dei turioni al sole. Il sapore di questa varietà di asparago è formidabile, morbido e burroso, non fibroso, delicato, tendenzialmente più dolce al gusto e meno aggressivo all’olfatto.

Purtroppo, la resa bassa dell’asparago viola e la tecnica di coltivazione esclusivamente manuale e l’impossibilità di alternare l’asparago ad altre colture hanno causato una drastica riduzione della superficie coltivata e il confinamento dell’asparago violetto soprattutto al consumo locale italiano. Gli asparagi violetti si accompagnano al meglio cn altri ortaggi di stagione, come piselli e fave, e si usano per condire paste e primi piatti. Sono ottimi anche come antipasto quando occorre bilanciare, con la loro nota amara, l'aroma di altri ingredienti.

asparago violetto scheda tecnica


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