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Asparago selvatico sardo - SCHEDA

Pubblicato il 01 gennaio 2013 | 10:13

Eventuali sinonimi e termini dialettali
Ispàrau, Sparàu, Ipàramu.

Zona di produzione
Tutto il territorio della Regione della Sardegna.

Caratteristiche
Turioni vengono raccolti teneri, mediamente lunghi 20-30 cm e utilizzati per il consumo fresco. Più sottili e amarognoli rispetto all’asparago coltivato, vengono preparati lessati e poi conditi con olio d’oliva, in frittate, per la preparazione di risotti e minestre e come contorno per l’agnello in umido. Per la vendita è uso comune confezionare i turioni in mazzetti di 40-50 legati alla base con una foglia di asfodelo.

Lavorazione
Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: la preparazione di questo prodotto non richiede particolari attrezzature, sono sufficienti le normali attrezzature della cucina domestica.
Materiali utilizzati per la preparazione: la preparazione di questo prodotto non richiede particolari attrezzature, sono sufficienti le normali attrezzature della cucina domestica.

asparago selvatico verdura scheda tecnica Sardegna Isparau Sparau Iparamu


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