Un ristorante-pizzeria esclusivamente di territorio e con una cura estrema per gli ingredienti. Salubrità e freschezza sono alla base della filosofia del locale con scelta di materie prime biologiche a filiera cortissima.
Gestire 200 coperti, sfornare eccellenti pizze e cucinare piatti gourmet, offrire solo prodotti locali scelti o tutt’al più regionali a cominciare dai vini e dalle birre fino alle materie prime, coniugare il gusto alla salubrità, è facile? Per il ristorante pizzeria Villa Costanza sì. Merito dei titolari, i giovani fratelli
Costanza e
Marco Durastanti, che dal 2011 hanno avviato una svolta decisiva nella loro attività, svolta che ancora non si è esaurita intraprendendo nuove iniziative fino ad arrivare nel prossimo futuro a costituire un’azienda agricola propria che fornisca gli ingredienti da utilizzare in cucina.
Marco e Costanza Durastanti
Si iniziò con la pizzeria introducendo il lievito madre, la lunga maturazione e i grani antichi siciliani biologici, abolendo le farine 00, per cui il cliente può scegliere tra 5 impasti senza sovraprezzo. Si passò a verdure e ortaggi bio solo di stagione e da un paio di anni provenienti dagli orti di proprietà. Fanno brassare una propria birra su ricetta esclusiva e dal prossimo anno proporranno un vino di Grillo vinificato per loro e vendemmiato coinvolgendo tutto il personale.
Personale che è anche un motivo del successo: lo chef Antonio Terzo, il pizzaiolo Maurizio Battaglia e il maître sommelier Marco Conciauro sono da sempre con loro come la maggior parte del personale, formando una squadra affiatata e motivata che condivide i principi aziendali: salubrità e freschezza con la scelta delle materie prime bio a filiera cortissima, controllando il modo di lavorare dei fornitori.
Infine essenziale la comunicazione ai clienti della loro filosofia, del perché delle scelte, delle caratteristiche della carta che cambia continuamente con proposte anche vegane e gluten free. Clienti che recepiscono gli intenti, apprezzano la cucina gustosa, moderna, espressione di fantasia giusta senza strafare, tanto che è essenziale prenotare per garantirsi un tavolo. Se le pizze sono il must, la ristorazione è ad alti livelli gourmand a prezzi contenuti. In arrivo anche dei menu degustazione.
Per informazioni:
www.villacostanza.com