Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
giovedì 25 luglio 2024  | aggiornato alle 11:22 | 106688 articoli pubblicati

Bufala Campana
Bufala Campana

Spressa delle Giudicarie Dop

 
05 settembre 2019 | 10:05

Spressa delle Giudicarie Dop

05 settembre 2019 | 10:05
 

ZONA DI ORIGINE
Trentino Alto-Adige: provincia di Trento

(Spressa delle Giudicarie Dop)

(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Tipologia: formaggio semigrasso a pasta semicotta, semidura, con occhiatura piccola o media diffusa
(Asiago Dop) Latte: vaccino, crudo, parzialmente scremato per affioramento naturale
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Crosta: irregolare, elastica, di colore grigio brunato o ocra scuro
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Stagionatura: periodo minimo di 3 mesi (Spressa delle Giudicarie Giovane); periodo minimo di 6 mesi (Spressa delle Giudicarie Stagionato)
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Produzione: da settembre a giugno

l nome deriva da “spress”, ovvero spremuta, riconducibile all’antica abitudine dei contadini di scremare il latte il più possibile per ottenere maggiori quantità di burro, allora molto ben pagato. Il formaggio risultante era dunque molto magro e costituiva parte del pasto del contadino e della sua famiglia, ed era poco commercializzato. Sebbene nella zona di produzione alcune testimonianze richiamino il mercato del formaggio, solo nel 1915-16 si hanno chiari riferimenti alla Spressa: Don Marini, nella sua raccolta “Urbario” cita infatti la “Spressa de polenta” come formaggio tipico.

(Asiago Dop) Consorzio Volontario Tutela Formaggio Spressa delle Giudicarie Dop
c/o Latte Trento - Stabilimento di Giustino
via Pineta 5
38086 Giustino (Tn)
Tel 348 4061698
www.lattetrento.it

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards
Bergamo, 18-20 ottobre 2019

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
       


Debic
Molino Pivetti
Martini Frozen
Galbani

Debic
Molino Pivetti
Martini Frozen

Galbani
Mulino Caputo
Siad 2023