Nel nuovo episodio di Infusioni Alternative, rubrica di Accademia Ferri 1905 realizzata in collaborazione con Italia a Tavola, ambientato all’Hotel Metropole Venezia, prende forma una proposta che unisce viaggio, cultura del tè e mixology. Il protagonista è il Rooibos, infuso originario del Sudafrica, reinterpretato in chiave contemporanea all’interno di un cocktail iconico. «Nel nostro French 75 rivisitato in versione africana, ho portato dal mio viaggio in Africa l'infusione di Rooibos, un cold brew», racconta Andrea Brunello, capobarman dell'hotel.
Albino Ferri e Andrea Brunello
Rooibos cold brew: caratteristiche e utilizzo nel cocktail
Il Rooibos cold brew rappresenta una base aromatica versatile e complessa, ottenuta tramite infusione a freddo per esaltarne le note più morbide e naturali. «Ho fatto 16 giorni in Sudafrica, dove ho vissuto veramente sul territorio il Rooibos. Era molto versatile per la nostra miscelazione. Ne faccio un infuso in acqua fredda e lo lascio per 6 ore in frigo» Il processo di estrazione a freddo consente di ottenere un’infusione equilibrata, priva di tannini aggressivi, ideale per la costruzione di cocktail raffinati.
French 75 africano: ingredienti e preparazione
La ricetta proposta combina elementi classici e suggestioni esotiche, dando vita a un cocktail a base di Rooibos dal profilo elegante e distintivo. «Gli ingredienti sono gin, sciroppo di zucchero, succo di limone filtrato biologico e il nostro super cold brew Rooibos» La preparazione prevede shakeratura e filtrazione, seguite da una chiusura con champagne: il risultato è un drink che mantiene la struttura del French 75, arricchendola con note calde, avvolgenti e leggermente speziate.
French 75 africano
Hotel Metropole Venezia: cornice d’eccellenza per la miscelazione
L’Hotel Metropole Venezia rappresenta una delle realtà più iconiche dell’ospitalità veneziana: una struttura storica, ultimo hotel indipendente a 5 stelle della città, riconosciuta anche con la Michelin Key 2025. Questo contesto valorizza ulteriormente una proposta che unisce territorio, esperienza internazionale e creatività nel beverage. Il legame tra infusioni e viaggio si conferma una delle tendenze più interessanti nel mondo della ristorazione e del beverage. Ingredienti scoperti in contesti lontani diventano strumenti per raccontare nuove storie nel bicchiere. Il Rooibos, con la sua identità distintiva e la sua versatilità, si presta perfettamente a questa evoluzione, aprendo nuove possibilità nella mixology contemporanea.
Per maggiori informazioni: Accademia Ferri dal 1905