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Enogastronomia di sabato Riparte la stagione al Brunelleschi

di Claudio Zeni
 
04 settembre 2019 | 09:31

Enogastronomia di sabato Riparte la stagione al Brunelleschi

di Claudio Zeni
04 settembre 2019 | 09:31
 

Finisce la pausa estiva per l'iniziativa dell'hotel fiorentino, che riprende i suoi sabati enogastronomici: quattro appuntamenti durante il mese di settembre.

Bella sorpresa tornare in città, a Firenze e trovare il gambero rosso che si veste di mandorle e panzanella e prendendo a braccetto una zuppetta di olive si tuffa in un 100% Sauvignon. E che dire del polpo che insieme alle alghe fa compagnia alle eliche di Gragnano aiutato da un 100% Chardonnay.

(Enogastronomia di sabato Riparte la stagione al Brunelleschi)
Una mise en place d'eccezione per i sabati enogastronomici al Brunelleschi di Firenze

Tutto questo succede all’Hotel Brunelleschi con il ritorno dopo la pausa estiva de "I sabati enogastronomici" di settembre, perché lo chef Rocco De Santis ha così interpretato le etichette di Jermann, e le presenta sabato 7 e 21 settembre al Ristorante Santa Elisabetta dell’hotel.

Il 14 e il 28 invece, sono le animelle, con arancia e tartufo, a non stare più nella pelle per l’incontro con un Sangiovese di Fattoria Selvapiana, così come gli gnocchi di patata con ragù di cinta e l’agnello arrosto con radici.

I menu
Sabato 7 e 21 settembre 2019 (con anteprima i venerdì precedenti)
Piccoli morsi dello chef
Il gambero rosso - gambero rosso crudo, mandorle, panzanella all’agro, zuppetta di olive di Nocellara
Le eliche - eliche di pasta di Gragnano, zucchine, brodetto di polpo e alghe
La triglia - triglia in crosta di pane allo zafferano, pesto di uvetta e pinoli
Il cannoncino - cannoncino ai formaggi morbidi, pere e bolle di vino rosso

In abbinamento:
Franciacorta Cuvée Royale Brut Docg Antinori (Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco)
Sauvignon Igt 2014 Jermann (100% Sauvignon)
Chardonnay Igt 2017 Jermann (100% Chardonnay)
Vintage Tunina Igt 2014 Jermann (Chardonnay, Sauvignon, Ribolla gialla, Picolit, Malvasia)

Prezzo del menu: 139 euro a persona, inclusi vino, acqua minerale, caffè espresso.

Sabato 14 e 28 settembre 2019 (con anteprima i venerdì precedenti)
Piccoli morsi dello chef
Le animelle - animelle di vitello glassate, carote, gel di arancia e tartufo estivo
Gli gnocchi - gnocco di patate ripieno di salvia, ragout di cinta e Parmigiano Reggiano 36 mesi
L’agnello - agnello arrosto, radici, papaccella napoletana e ristretto al timo
Il cremino: cremino al cioccolato, tè matcha con sorbetto di arancia e pepi

In abbinamento:
Franciacorta Cuvée Royale Brut Docg Antinori (Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco)
Chianti Rùfina Docg 2016, Fattoria Selvapiana (95% Sangiovese, 5% Cannaiolo, Colorino, Malvasia)
Chianti Rùfina Riserva Vigneto Bucerchiale Docg 2013 Fattoria Selvapiana (100% Sangiovese)
Fornace Igt 2013 Fattoria Selvapiana (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Blanc)

Prezzo del menu: 124 euro a persona, inclusi vino, acqua minerale, caffè espresso.

Per informazioni: www.hotelbrunelleschi.it

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
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