ZONA DI ORIGINE Trentino Alto-Adige: provincia di Bolzano Tipologia: formaggio grasso a pasta pressata, cruda, semidura, con occhiatura piccola e media irregolare Latte: vaccino, parzialmente scremato Crosta: liscia, coperta di patina prodotta dalla tipica microflora autoctona, colorazione variante dal giallo arancio allarancio marrone Stagionatura: durata minima di 60 giorni Produzione: annuale La produzione di questo formaggio è attestata da alcuni documenti del caseificio di Stilf (Stelvio) del 1914, ma la diffusione del prodotto caseario in generale è ben radicata nel territorio di origine. Libri fondiari del XIII e XVI secolo documentano lutilizzo del formaggio come mezzo di scambio, a dimostrazione dellimportanza che questo aveva nel tessuto economico della società. Consorzio Tutela Formaggio Stelvio via Innsbruck 43 39100 Bolzano (Bz) Tel 0474 570113 www.stilfser.it In collaborazione con Forme