Triglia ripiena con ricotta di pecora, timo, buccia di limone con ratatouille e il suo fumetto
Triglia ripiena con ricotta di pecora, timo, buccia di limone con ratatouille e il suo fumetto
Ingredienti (per 4 persone): 4 triglie media pezzatura, 200 g ricotta di pecora, 1
limone non trattato, 2 rametti di timo fresco, 2
scalogni, 1
carota, 1 gambo di
sedano, 5
ciliegini pachino, qualche rametto di
prezzemolo, 50 g
peperone giallo, 50 g
peperone rosso, 100 g
zucchine, 100 g
melanzana, 100 ml olio extravergine, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di farina, sale, pepe
Preparazione: mettere a strizzare la ricotta la sera prima dell’uso. Pulire le triglie e squamarle, sfilettarle, lasciando i filetti attaccati alla coda e con l’aiuto di una pinzetta togliere le lische rimaste. A parte in un tegame mettere a pezzetti sedano, carota e scalogno con un filo di extravergine e far rosolare, aggiungere le teste delle triglie e far tostare, aggiungere i pomodorini a pezzetti e sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare e spolverare un cucchiaio di farina, aggiungere 1/2 litro d’acqua fredda, il rametto di prezzemolo e lasciare ridurre di 2/3, frullare con il pimer e setacciare il tutto, correggere di sale e tenere in caldo. Tagliare a piccoli cubetti i peperoni, la zucchina e la melanzana, cuocere tutto separatamente e poi unire in modo da avere tutte le cotture uguali, aggiustare di sale. A questo punto prendere la ricotta messa a strizzare il giorno prima e mantecarla con le foglioline di timo fresco e la buccia di limone grattugiata, aggiustare di sale e pepe e un po’ di extravergine, con l’aiuto di una sac à poche farcire le triglie a portafoglio. In una teglia con carta forno oleata adagiare le triglie e cuocere a 180°C per 10 minuti, intanto scaldare tutte le verdure e con l’aiuto di un coppa pasta messo al centro del piatto leggermente fondo disponete le verdure, togliete il coppa pasta, adagiatevi la triglia e coprite ii fondo del piatto con il fumetto.
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