Briand Paredes

Briand Paredes è un giovane chef italiano di origini peruviane, poco più che trentenne, che si sta affermando nel panorama gastronomico romano grazie a una cucina capace di coniugare identità e contemporaneità. Prima di assumere il ruolo di chef, ha costruito il proprio percorso professionale attraverso importanti esperienze nella ristorazione della Capitale, tra cui quella maturata nelle cucine di Cipasso, locale apprezzato nel panorama gastronomico romano.

Nel febbraio 2024 Paredes ha assunto la guida della brigata di cucina di Breccia – Trattoria Moderna, ristorante nato dall'intuizione dell'imprenditore Luca Di Clemente e situato nel quartiere Nomentano, a pochi passi da Porta Pia. Qui ha sviluppato una personale idea di cucina, fondata sull'equilibrio tra il patrimonio gastronomico romano e un approccio contemporaneo, essenziale e misurato.

Nei suoi menu, i grandi classici della tradizione capitolina vengono reinterpretati senza perdere il legame con le loro origini, attraverso riletture stagionali e mai fini a se stesse. Una cucina costruita sulla qualità della materia prima, con ingredienti freschi selezionati anche nei mercati rionali della zona, che diventano il punto di partenza per piatti capaci di raccontare Roma con uno sguardo attuale.