Umberto Bava

Nonostante la sua collocazione geografica in Umbria, lo chef Umberto Bava porta in tavola una cucina profondamente legata alle radici emiliane, tanto da definirsi un «emiliano in terra straniera». La sua proposta affonda le radici nella tradizione, a partire dalla sfoglia rigorosamente tirata a mano, dai tradizionali turtlein (tortellini) e dal classico bollito, interpretati attraverso una meticolosa ricerca delle materie prime e una grande attenzione alle lavorazioni artigianali.

La cucina di Bava si distingue infatti per l'impiego di ingredienti altamente selezionati, valorizzati da tecniche e preparazioni che richiedono tempo, precisione e manualità. Un approccio che si estende anche al mondo del pairing: lo chef collabora a stretto contatto con mixologist e sommelier per sviluppare menu capaci di mettere in dialogo l'alta cucina artigianale con cocktail ricercati e una selezione di vini di prestigio, con particolare attenzione alle etichette francesi e a quelle del territorio. Il risultato è una proposta gastronomica in cui tradizione e contemporaneità si incontrano attraverso un percorso costruito sull'equilibrio tra piatto e bevanda.