Il ristorante nel bosco dei Castelli Romani dove si cucina quasi tutto sulla brace

Il ristorante con forno a legna fa della cucina primordiale il proprio marchio di fabbrica, mettendo il fuoco al centro delle preparazioni quotidiane. Non si tratta di una scelta nostalgica, ma dell'applicazione consapevole di una tecnica ancestrale alla materia prima. La legna alimenta le sale, accende i camini e trasforma gli ingredienti sulla griglia nel bosco: sulla brace passano la scarola, i funghi cardoncelli, la cipolla con miele e pecorino e lo spiedino di zucca, oltre alle carni e alle verdure di stagione.

«Il fuoco non si limita ad alimentare il forno della pizzeria, ma entra direttamente nel lavoro quotidiano della cucina e nel gusto dei piatti», spiegano Claudio e Simone, sottolineando come i fornelli tradizionali siano riservati solo alle preparazioni più lente.

La valorizzazione della pasta fresca ai Castelli Romani rappresenta un altro pilastro fondamentale dell'offerta ristorativa. La brigata di cucina segue corsi di aggiornamento dedicati all'arte della stesura della sfoglia tradizionale. Questa lavorazione si mostra chiaramente agli ospiti nel corner a vista dedicato alla pasta fatta in casa, dove prendono forma le classiche pappardelle al cinghiale e i cannelloni poi ripassati nel forno a legna per affinare la cottura. Il menu segue il ritmo delle stagioni, alternando specialità locali come la frittata di ramoracce con patate ed erbe spontanee a proposte invernali come la polenta calda con fonduta e funghi, fino alla selezione finale del carrello dei dolci artigianali servito direttamente in sala.

Accanto all'offerta della cucina si sviluppa la proposta della pizzeria con forno a legna. La ricerca sugli impasti nasce dal confronto tecnico costante con i maestri del Molino Casillo, per garantire digeribilità e fragranza. La pizza condivide la medesima filosofia del ristorante: attenzione alla materia prima e forte legame con il territorio. Tra le creazioni spicca una rivisitazione della Capricciosa con mozzarella di bufala, olive taggiasche, cardoncelli, carciofo alla giudia, uovo alla Bismarck, scaglie di tartufo e prosciutto stagionato pepato di montagna.

Il legame con l'ambiente circostante si rispecchia nel nome stesso del locale. Il ristorante è cinto da oltre cento piante da frutto tra ciliegi, kiwi e castagni, oggetto di un progetto di recupero agronomico continuo per riportare la vegetazione alla piena produzione. Le erbe spontanee che crescono nell'area boschiva entrano nelle preparazioni di cucina e nei decori dei piatti. L'uso dei materiali naturali come il legno di castagno negli arredi interni e la vista sul parco rendono la struttura una destinazione per pranzi fuori porta ed eventi nel verde a pochi chilometri da Roma.

Radici rappresenta la riuscita sintesi tra la solidità dell'esperienza imprenditoriale e la riscoperta del patrimonio gastronomico naturale. La scelta di integrare le tecniche primordiali di cottura con la manualità della sfoglia fatta in casa dimostra come la ristorazione fuori dal caos urbano possa mantenere standard tecnici elevati e un'identità ben definita.