Stratta compie 190 anni: dalla confetteria di piazza San Carlo al catering

Oggi l’attività è della famiglia Werling, arrivata a Stratta nel 1958. Oreste Monzeglio, nonno di Monica e Dario Werling, aveva vissuto per anni in Venezuela con la moglie Luisa e le figlie Adriana, Rosa e Irma. A Caracas aveva aperto Las Flores, caffetteria e gastronomia frequentata dalla comunità piemontese emigrata in Sud America. Tornato a Torino, vide che Stratta, allora di proprietà della contessa Giordano, era in vendita e decise di acquistarla.

Le tre sorelle Monzeglio hanno lavorato a lungo nel locale e ne hanno segnato la storia più recente. Rosa sposò Sergio Werling; i loro figli Monica e Dario sono oggi alla guida delle due attività in cui l’azienda si è sviluppata. Monica Werling segue la caffetteria di piazza San Carlo insieme al figlio Matteo Rangoni. Dario Werling dirige il banqueting e il catering con la figlia Rebecca e il nipote Filippo. La madre Rosa, classe 1941, è ancora presente in azienda.

Il compleanno cade in un momento in cui Stratta vuole sottolineare soprattutto la sua specialità storica: le caramelle. Sono prodotte a mano e confezionate con una macchina semiautomatica del 1933, che chiude l’incarto con il caratteristico foglietto a farfalla. I gusti sono più di trenta. Per i 190 anni anche una nuova caramella, chiamata semplicemente “190”, mentre fino alla fine dell’anno sarà proposto anche un dolce celebrativo.

Il banco di piazza San Carlo continua naturalmente a essere il cuore dell’attività. Qui si trovano caramelle, bonbons, fondants, ginevrine, confettati, gelée di frutta, gianduiotti, praline e marrons glacés. I marroni vengono pelati a mano e canditi lentamente. Fra le preparazioni più recenti c’è la Torta Adri, dedicata ad Adriana Monzeglio: pane paradiso, crema diplomatica, lamponi e granella di Nocciola Piemonte Igp.

Nella storia di Stratta ricorre anche il nome di Cavour. Tra i documenti conservati dalla famiglia c’è una sua nota spese che racconta bene la funzione della confetteria nella Torino risorgimentale: ventinove chili di marrons glacés, diciotto di sorbetto, trentasette di frutta caramellata, oltre a paste secche, confetture e meringhette. Il conto fu di 2.547 lire e 60 centesimi. Le ordinazioni servivano per ricevimenti con gli ambasciatori europei, in anni in cui il Piemonte cercava sostegni politici per il futuro Regno d’Italia.

Da quel negozio è nata anche un’attività diversa, oggi importante per l’azienda: il catering. Stratta lavora per eventi privati, istituzioni e imprese, con menu costruiti ogni volta in base al luogo e al tipo di servizio richiesto. È un lavoro lontano dal banco di piazza San Carlo, ma parte dalla stessa competenza: pasticceria, cucina, organizzazione e personale di sala. Il futuro, racconta Monica Werling, potrebbe portare il marchio anche all’estero. Intanto il progetto più vicino è dare ordine all’archivio e creare uno spazio in cui esporre carte, oggetti e testimonianze raccolte in quasi due secoli di attività.