La squadra dell’Istituto “G. Minuto” di Massa, ospite del Podere Conti, si è aggiudicata la vittoria delle “Olimpiadi del gusto”, svoltesi quest’anno nella splendida cornice del Comune di Pontremoli (Ms). La manifestazione, patrocinata dallo stesso Comune, è stata organizzata dall’Associazione Amici dell’Alberghiero di Bagnone.
Quattro le squadre in campo, ognuna delle quali è stata ospitata in altrettanti ristoranti della zona, con il seguente schieramento:
- Istituto Ippsseoa “G. Minuto” di Massa (Ms) presso l’Agriturismo Podere Conti, località Filattiera;
- Istituto Ipssar “G. Matteotti” di Pisa presso il ristorante La Cortina di Cacciaguerra, Pontrtemoli;
- Istituto Iis “G. Casini” di La Spezia presso Trattoria Da Bussè, Pontremoli;
- Istituto Isg “G. Magnaghi” di Salsomaggiore Terme (Pr) presso il ristorante Caveau del Teatro, Pontremoli.
Gli sfidanti hanno preparato per un menu con portate preparate nel rispetto della tipicità di provenienza degli ingredienti, senza trascurare le radici storiche delle stesse pietanze, con note innovative frutto di attenta ricerca sugli abbinamenti dei gusti, oggi sempre più esigenti. Gli allievi-concorrenti, tutti frequentatori della classe 5ª degli Istituti alberghieri di provenienza, utilizzando ingredienti “poveri” hanno dato corpo a piatti che, utilizzando fagioli, formaggi di capra, castagne e funghi, carni di maiale e vitello, hanno sapientemente celebrato uno “slow food a km 0”. Le cene tenutesi nei rispettivi ristoranti ospitanti sono passate al vaglio di una giuria popolare e tecnica che ha espresso un voto su apposite schede.
Il giorno successivo, la gara ha poi visto gli sfidanti schierati in Piazza della Repubblica. Qui in un apposito stand allestito per l’occasione ognuna delle quattro squadre si è alternata alla preparazione di uno dei piatti preparati per il menu della sera precedente, riproponendolo ad una giuria tecnica composta da sette eccellenze del settore alberghiero, fra cui il Gran Maestro della ristorazione Cav. Sebastiano Sorrentino. Fra i componenti della giuria tecnica, inoltre, c’era anche un esperto nutrizionista.
Le squadre hanno dato dimostrazione di capacità organizzative e didattiche rispondendo alle molte domande che gli esperti della giuria hanno loro formulato. Ben esposte le origini storico culturali e ambientali dei prodotti utilizzati e che hanno dato origine alla scelta dei menu proposti nel rispetto del tema “km 0”.
Una quinta squadra fuori concorso, ma ugualmente presente alla manifestazione, era la squadra composta dagli allievi dell’Istituto Iis “A. Pacinotti” di Bagnone che, analogamente al tema della gara, ha preparato un menu servito presso il Castello del Pignaro.
La manifestazione si è conclusa nel tardo pomeriggio presso il teatro della Rosa di Pontremoli, dove si è tenuta la premiazione, alla presenza di ospiti illustri e del sindaco di Pontremoli, Franca Guerrini, preside dell’Istituto alberghiero Bagnone, squadra ospitante.