Menu engineering, controllo di gestione, food cost, standardizzazione dei processi, web e social media marketing: no, non è una mia dimostrazione di sapienza e dimestichezza con la lingua inglese. È semplicemente un elenco di temi cruciali per una moderna impresa ristorativa. E ancora: innovazioni di prodotto e attrezzature per velocizzare la produzione e diminuire gli sprechi, visual merchandising, analisi dei trend del mercato e gestione del personale. Senza tralasciare gli esempi di realtà virtuose a cui ispirarsi.
Le tecnologie caratterizzano i temi cruciali per una moderna impresa ristorativa
Sono i temi di una lodevole iniziativa che fa capo alla
Fipe Business School e che, con lo slogan “Riempi il tuo locale”, ha compiuto un tour di sessioni in diverse città. Iniziativa lodevole ma che per ora ha visto partecipazioni limitate rispetto alla grande necessità di aggiornamento e innovazione che pesa negativamente su migliaia e migliaia di attività legate alla ristorazione e all’accoglienza in generale.
Da queste poche righe voglio lanciare ancora una volta agli amici gestori di pubblici esercizi l’invito ad accogliere ogni più piccola possibilità di offerta formativa di cui vengono a conoscenza a livello locale, regionale o nazionale. L’aggiornamento e la professionalità fanno la differenza tra il successo o meno di un locale. Non c’è tempo da perdere, perché il futuro dell’Italia - come sostengo da anni - è nel turismo e nell’accoglienza. Siamo il più vario, interessante Paese del mondo, un concentrato di storia, arte, cultura, enogastronomia, paesaggio. Questa è la nostra ricchezza. Il settore dell’accoglienza deve essere all’altezza delle esigenze di una clientela internazionale.