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Bufala Campana
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Antipasto

Fichi di Cosenza Dop al bergamotto, squacquerone e crudo

Voglia di un antipasto insolito e gustoso? Ecco la ricetta di Lorenzo Alessio della Nazionale Italiana Cuochi tratta dal terzo volume L'opera del gusto

di Lorenzo Alessio
Federazione Italiana Cuochi
 
30 maggio 2024 | 11:00

Fichi di Cosenza Dop al bergamotto, squacquerone e crudo

Voglia di un antipasto insolito e gustoso? Ecco la ricetta di Lorenzo Alessio della Nazionale Italiana Cuochi tratta dal terzo volume L'opera del gusto

di Lorenzo Alessio
Federazione Italiana Cuochi
30 maggio 2024 | 11:00
 

Fichi di Cosenza Dop al bergamotto, squacquerone e crudo

Fichi di Cosenza Dop al bergamotto, squacquerone e prosciutto crudo

Fichi di Cosenza Dop al bergamotto, squacquerone e prosciutto crudo.
Voglia di un antipasto insolito e gustoso? Ecco la ricetta di Lorenzo Alessio della Nazionale Italiana Cuochi tratta dal terzo volume L'opera del gusto.

Ingredienti per 4 persone:

Fico al bergamotto
4 fichi al bergamotto
qb erbe aromatiche
qb fiori eduli

Squacquerone variegato ai fichi
150 g squacquerone
40 g melassa di fichi
qb Addensa Mi

Prosciutto crudo marinato al basilico e limone
80 g prosciutto crudo a brunoise
10 ml olio Evo
qb scorza di limone
qb pepe
qb basilico in foglie

Per decorare
qb erbe aromatiche

Preparazione

Fico al bergamotto
Tagliare la parte apicale del fico al bergamotto. Con l'aiuto delle dita conferire una leggera pressione al centro delfico, formando così un contenitore simile ad unatartelletta.

Squacquerone variegato ai fichi
Suddividere lo squacquerone in due bowle solo in una aggiungere la melassa di fichi.
Addensare entrambi i composti con Addensa Mi e suddividerli in 2 sac à poche.
Stendere i due composti alternando su un foglio di pellicola. Arrotolare fino a formare un cilindro e inserirlo nuovamente nelsac à poche.

Prosciutto crudo marinato al basilico e limone
Unire tutti gli ingredienti e condizionare in un sacchetto da sottovuoto. Far riposare il tutto in frigorifero per 2 ore.

Servizio
Inserire all'interno dei fichi il prosciutto crudo marinato, terminare con lo squacquerone variegato ai fichi e le erbe aromatiche.

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