Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
mercoledì 17 aprile 2024  | aggiornato alle 17:22 | 104658 articoli pubblicati

primo di pesce

Linguine Mancini alla mugnaia, ricciola di Camogli e pepe timut

La ricetta estiva e dai sapori decisi creata dal ristorante 20TRE di Genova, presente sulla guida TavoleDoc Liguria

 
22 marzo 2024 | 10:30

Linguine Mancini alla mugnaia, ricciola di Camogli e pepe timut

La ricetta estiva e dai sapori decisi creata dal ristorante 20TRE di Genova, presente sulla guida TavoleDoc Liguria

22 marzo 2024 | 10:30
 

Linguine Mancini alla mugnaia, ricciola di Camogli e pepe timut

Linguine Mancini alla mugnaia, ricciola di Camogli e pepe timut

Linguine Mancini alla mugnaia, ricciola di Camogli e pepe timut.
Il ristorante 20TRE di Genova, presenta questa ricetta tratta dalla guida TavoleDoc Liguria.

Ingredienti:

Per il fumetto di pesce:

  • Ricciola di Camogli a cubetti 120 g
  • Costa di sedano 1
  • Cipolla bianca 1
  • Gambo di finocchio 1
  • Timo qb
  • Limoni naturali 2
  • Burro 50 g
  • Arrowroot 10 g
  • Sale qb

Per il pane al prezzemolo:

  • Prezzemolo in foglie 10 g
  • Aglio di Vessalico ¼ di spicchio
  • Pane grattugiato 30 g
  • Olio qb
  • Sale qb

Per la pasta:

  • Linguine 320 g
  • Olio evo qb
  • Aglio di Vessalico 1 spicchio
  • Pepe timu tritato qb 

Preparazione

Preparare un fumetto di pesce con la lisca della ricciola, il sedano, il gambo di finocchio e timo a piacere. Spremere i limoni avendo cura di tenere da parte la scorza che sarà poi da grattugiare. Quando il fumetto è pronto, fare una salsa vellutata di pesce usando un roux precedentemente fatto con il burro, l’arrowroot e il fumetto.

Ottenere una consistenza liscia e cremosa, e solo allora aggiungere il succo di limone. Prima di aggiungere la scorza, filtrare con attenzione. Correggere di sale e lasciare riposare per qualche ora.

Per il pane al prezzemolo, unire tutti gli ingredienti e frullateli. Si ottiene così un pane verde e piuttosto profumato.

Per la pasta, preparare una pentola piena d’acqua che quando bolle bisogna salare, per poi cuocere le linguine per 6 minuti.

In una padella far imbiondire in olio l’aglio, sfumare con il fumetto e aggiungere la salsa vellutata e il pepe timut tritato. Scolare la pasta e finirla di cuocere per 2/3 minuti in padella. Quando è pronta, mantecare a fuoco spento aggiungendo la ricciola precedentemente marinata con olio e sale. 

Impiattare spolverando col pane. Per rendere le linguine ancora più profumate e gustose, aggiungere una grattugiata di scorza di limone precedentemente conservata e curare per bene la presentazione.

 Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
       


Molino Dallagiovanna
Schar
Consorzio Barbera Asti
Pavoni

Molino Dallagiovanna
Schar
Consorzio Barbera Asti

Pavoni
Festival Brodetto 2024