Nuvola di pane con astice e julienne di verdure

Ingredienti per la nuvola di pane: 400 g di farina 0, 280 g di acqua, 150 g di lievito madre solido (oppure 5 g di lievito di birra secco), 10 g di sale

Preparazione: iniziamo a preparare l’impasto per la pasta che dovrà riposare e lievitare per almeno 8 ore. In una ciotola o in una impastatrice sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. Successivamente aggiungere il sale e la farina amalgamando il composto. Continuare ad impastare per almeno una decina di minuti, fino a completa incordatura dell’impasto. Lasciare lievitare l’impasto per almeno 8 ore a temperatura ambiente in un contenitore coperto. Prendere l’impasto, dividerlo in 8 panetti e farli lievitare per almeno un’altra ora. Passato il tempo della lievitazione, prendere i panetti e posizionarli in una teglia e cuocere in forno con la modalità a vapore per una ventina di minuti. Se il forno non ha a disposizione la cottura a vapore, si può ovviare a questo mettendo una ciotola con dell’acqua sul fondo e impostando una temperatura di 110°C per una ventina di minuti, con forno preriscaldato.

I nostri consigli: per la farcitura della nuvola di pane, presente nelle immagini di questa ricetta, abbiamo preparato una piccola julienne di verdure con peperoni, carote e cipolle rosse insieme ad astice cotto al vapore. Scatenate la vostra fantasia perché questa ricetta, diventa uno scrigno che si può personalizzare a vostro piacimento.