Ricetta di Carlo Gozzi del ristorante L'incontro di Carpi (Mo)

Ingredienti: 320 g di orzo, 1 l di brodo vegetale, 1 bicchiere di vino bianco, 2 cipolle, 2 coste di sedano, 2 carote, 1 zucchina, 2 carciofi, 50 g di burro, 100 g pecorino, sale, pepe, olio extra vergine d'oliva

Preparazione: mettere un filo d'olio d'oliva in una pentola,unire la cipolla tritata, fare rosolare,aggiungere l'orzo,fare insaporire, quindi bagnare con il vino bianco e fare evaporare.
Terminare la cottura unendo il brodo vegetale. In una padella cuocere, tenendole al dente,  tutte le verdure tagliate a cubetti con un filo d'olio d'oliva. Unire le verdure all'orzo e mantecare con il burro e il pecorino. Servire l'orzotto al centro del piatto e decorare con una crudità di verdure.