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Ricciola, maionese di acciughe, broccoli, peperoni sotto raspo e mandorle

Una deliziosa ricetta di pesce con una forte componente vegetale, ecco la ricetta realizzata da Mirko Lacota del Ristorante Quintogusto di Savona e presente sulla guida TavoleDoc Liguria

Tipologia Cucina: Contemporanea
Categoria: Secondo di mare
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 60 minuti
Calorie: 730 kcal

29 settembre 2024 | 10:30
Ricciola, maionese di acciughe, broccoli, peperoni sotto raspo 
e mandorle
Ricciola, maionese di acciughe, broccoli, peperoni sotto raspo 
e mandorle

Ricciola, maionese di acciughe, broccoli, peperoni sotto raspo e mandorle

Una deliziosa ricetta di pesce con una forte componente vegetale, ecco la ricetta realizzata da Mirko Lacota del Ristorante Quintogusto di Savona e presente sulla guida TavoleDoc Liguria

Tipologia Cucina: Contemporanea
Categoria: Secondo di mare
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 60 minuti
Calorie: 730 kcal
29 settembre 2024 | 10:30
 
di Mirko Lacota
Ristorante Quintogusto - Savona
Ingredienti
Dosi per:
GrosMarket
Nomacorc Vinventions
Forme

Mulino Caputo
Molino Dallagiovanna
Fiera Bolzano Hotel 2024

La ricciola con maionese di acciughe e crema di broccoli è un piatto elegante e ricco di sapori mediterranei, perfetto per una cena raffinata. La delicatezza della ricciola, scottata velocemente per mantenere la sua consistenza morbida e saporita, si sposa con la sapidità della maionese di acciughe, cremosa e intensa.

Preparazione
1
Per prima cosa, preparare la maionese di acciughe: prendere i pesciolini e metterli nel frullatore insieme all’acqua, al sale e allo zucchero, miscelando tutto finché non diventa una crema.
2
Aggiungere quindi l’olio ed emulsionare: continuare fino a quando non si raggiunge la giusta consistenza.
Per la crema di broccoli
1
Sbollentarli per 3 minuti, intanto fare un soffritto con la cipolla tagliata finemente. Aggiungere i broccoli e far cuocere per 5 minuti, poi mettere da parte otto piccoli ciuffetti della verdura che saranno utili per guarnire il piatto in fase di impiattamento.
2
Ciò che rimane va frullato ed emulsionato con l’olio, aggiustando di sale se necessario. Procedere tagliando a strisce uguali i peperoni sotto raspo e tostare le mandorle, aggiungendo del sale sminuzzato con un coltello.
Impiattamento
1
Porzionare la ricciola già sfilettata, prima di scottarla in padella 1 minuto per lato prestando molta attenzione che non si bruci e che venga cotta in modo omogeneo. È molto importante che rimanga tiepida all’interno.
2
Impiattare avendo cura di tutti gli ingredienti: come in foto, usare un piatto abbastanza grande da assicurare lo spazio necessario a ciascuna componente che verrà così valorizzata nel colore e nella sua consistenza.
3
Mettere vicini gli elementi pensando e valutando l’aspetto cromatico: la presentazione sarà il biglietto da visita del piatto! Servire ancora caldo, assaggiando il tutto prima di procedere.

A completare il piatto, una vellutata crema di broccoli, che aggiunge freschezza e un tocco vegetale, arricchita da peperoni sotto raspo e mandorle tostate per una piacevole croccantezza.

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
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