Hammer, 10 anni di birra artigianale bergamasca tra luppoli americani e nuove fermentazioni

Il birrificio Hammer nasce nel 2015 a Villa d'Adda, nella Bergamasca, dalla passione per la birra artigianale di Fausto Brigati, condivisa con gli altri soci fondatori, Roberto e Angelo Brigati. L'obiettivo iniziale era costruire un'attività capace di produrre birre riconoscibili per stile e caratteristiche organolettiche, dando continuità a un interesse che coinvolgeva già la famiglia. La sede produttiva si trova in via Chioso 3/A, dove il birrificio ha sviluppato una gamma che comprende interpretazioni degli stili americani più luppolati e produzioni dal profilo maltato.

La direzione produttiva è affidata a Riccardo Bestetti, che lavora sulla scelta delle materie prime e sulla gestione dei processi di fermentazione per ottenere caratteristiche differenti a seconda della ricetta. Nel 2025 Hammer ha prodotto 2.500 ettolitri di birra. La commercializzazione avviene attraverso una rete di distributori e rapporti diretti con gli operatori professionali su tutto il territorio italiano. Per i consumatori è disponibile anche un canale di vendita online, attraverso il sito aziendale. La produzione viene confezionata in bottiglie da 33 cl, distribuite anche in cartoni da 24 pezzi, e in fusti Polykeg da 24 litri, destinati principalmente al servizio alla spina.

Accanto alla produzione, Hammer dispone di una tap room a Villa d'Adda, pensata sia per la degustazione sia per l'acquisto diretto. Il locale offre cinque referenze alla spina e permette di acquistare in bottiglia le altre birre del catalogo. Una particolarità dello spazio è la vista dall'alto sulla zona produttiva, che consente ai visitatori di osservare gli ambienti del birrificio durante la permanenza nella tap room. Il locale è aperto dal lunedì al giovedì dalle 16.30 alle 20, il venerdì e il sabato dalle 15 alle 20, mentre rimane chiuso la domenica.

La tap room rappresenta così un punto di contatto diretto tra la produzione e il pubblico, affiancando la distribuzione nazionale e il commercio online. Hammer prosegue quindi il proprio percorso attraverso una produzione che alterna birre fortemente caratterizzate dal luppolo e stili nei quali prevalgono le componenti maltate, con particolare attenzione alla gestione degli aromi e delle fermentazioni.

Una parte importante dell'identità produttiva di Hammer è legata alle birre nelle quali il luppolo assume un ruolo centrale. La referenza più venduta è Wave Runner, un'American IPA da 6,5% vol., caratterizzata da un profilo aromatico che richiama mango, maracuja, papaya, ananas e pesca gialla. La componente fruttata è accompagnata da sentori agrumati e da un amaro erbaceo e resinoso, mentre il finale rimane secco. Su un registro più intenso si colloca Killer Queen, Double IPA da 8% vol. e dal colore leggermente ramato. Il profilo aromatico comprende frutta esotica, pesca e albicocca mature, insieme a note resinose di pino e sfumature balsamiche e floreali. La componente maltata introduce una lieve dolcezza che bilancia l'amaro e la maggiore struttura della birra.

Riverside, Pale Ale da 5,2% vol., propone invece una gradazione più contenuta e un corpo leggero. Al naso e al palato emergono mango, ananas, pompelmo e cedro, con sfumature di cocco e una base di cereali e pane tostato. Il finale secco ne accentua la freschezza. Completa il gruppo delle quattro referenze principali Bulk, Porter da 5,8% vol.. In questo caso sono i malti torrefatti e caramellati a definire il carattere della birra, con richiami al cioccolato, al caffè e al caramello. L'impiego dell'avena contribuisce alla consistenza cremosa e alla morbidezza, mentre leggere note torbate accompagnano il finale.

Tra le birre raccontate da Riccardo Bestetti c'è Trim, Hazy IPA da 5,4% vol. e 33 IBU, nella quale il birraio ha cercato di combinare la struttura morbida tipica delle Hazy IPA con una chiusura più secca e amara, vicina alle West Coast IPA. La ricetta prevede l'utilizzo dei luppoli Citra, Sabro, Galaxy e Dolcita, di provenienza statunitense e neozelandese. Nel bicchiere la birra si presenta dorata e torbida, con una consistenza resa più cremosa dall'impiego dell'avena. Il profilo aromatico comprende frutta tropicale e a polpa gialla, soprattutto ananas, mango e papaya, insieme a note di cocco, pompelmo e resina. Uno degli aspetti tecnici riguarda il momento in cui vengono aggiunti alcuni luppoli. «Faccio una parte di dry hopping con Dolcita e Galaxy in fermentazione attiva. Sfrutto la biotrasformazione: il lievito selezionato libera e trasforma i precursori aromatici del luppolo, terpeni e tioli, rendendo l'aroma molto più intenso, fruttato e persistente», spiega Bestetti.

La biotrasformazione è uno dei processi attraverso i quali l'attività del lievito può modificare alcuni composti aromatici presenti nel mosto e introdotti con il luppolo. Il risultato dipende anche dal ceppo di lievito utilizzato e dalle condizioni di fermentazione. Nella Trim, l'intenzione è ottenere una birra dalla sensazione morbida e setosa, senza rinunciare a una chiusura netta. «Morbida come una Hazy, ma con un finale amaro secco e dritto da West Coast IPA, pulito e agrumato, che richiama un sorso successivo», racconta il birraio. Per l'abbinamento gastronomico, Bestetti propone un poke di salmone con mango e avocado oppure tacos di gambero al lime. Sono preparazioni nelle quali la componente fruttata e agrumata della birra può accompagnare gli ingredienti freschi, mentre l'amaro contribuisce a bilanciare le parti più grasse del piatto.