Dall'ospitalità ai vini d'altura: la Valpantena secondo La Collina dei Ciliegi

“ Tutto ha avuto inizio nella primavera del 2016 quando Massimo Gianolli, Presidente de La Collina dei Ciliegi, insieme a Christian Roger, analizzarono i vini prodotti fino a quel momento nelle aree vicine e le caratteristiche pedoclimatiche che rendono unico il territorio di Erbin in Valpantena. Si comprese subito il potenziale de La Collina dei Ciliegi come progetto vitivinicolo innovativo e si decise di coinvolgere fin dall’inizio Lydia e Claude Bourguignon, agronomi ed esperti di terroir di fama internazionale con cui è nata la realizzazione di un vigneto progettato per valorizzare il territorio della nostra collina di Erbin e la creazione di vini unici in grado di trasferire nel bicchiere le peculiarità dei terreni e del territorio della Valpantena.

Le attività di carotaggio e le analisi stratigrafiche dei suoli hanno evidenziato come i terreni di Erbin, e più in generale quelli dell’alta Valpantena, siano di origine giurassica. Mai sottoposti a sfruttamento intensivo, conservano un patrimonio straordinario di sostanza organica, calcare attivo e minerali, elementi che ne definiscono una naturale vocazione per la produzione di grandi vini bianchi.

Lydia e Claude confermarono inoltre che i migliori interpreti del terroir sono i vitigni autoctoni della Valpantena come sottozona della Valpolicella: la Garganega per i bianchi e la Corvina per i rossi. Ci indicarono un modello viticolo preciso: un sesto d’impianto di 100x130 cm, con una densità di circa 7.700 ceppi per ettaro; portainnesti selezionati per privilegiare la qualità rispetto alla vigoria e alla produttività; e un approccio all’irrigazione limitato esclusivamente agli interventi di soccorso, quando realmente necessari. A quote comprese tra i 550 e i 700 metri, l'altitudine e le forti escursioni termiche favoriscono una maturazione lenta delle uve, permettendo di preservare freschezza, eleganza e complessità aromatica unica. Questa è l'essenza del progetto Alta: raccontare una Valpantena diversa attraverso vini che siano la massima espressione dei nostri terroir collinari. Ne sono un esempio il nostro Amarone Il Ciliegio, il Prea Bianco Verona IGT e Prea Rosso Verona IGT, il cui nome, "pietra" in dialetto veronese, richiama proprio la natura dei suoli da cui nascono ”

“ A La Collina dei Ciliegi, vino, cucina e ospitalità nascono davvero dallo stesso sguardo sul territorio. Il punto di partenza è sempre la Valpantena: il paesaggio, le altitudini, i vigneti e le persone che lo vivono ogni giorno. Il dialogo tra cantina e ristorante si costruisce in modo molto concreto, a partire da una scelta condivisa delle materie prime e da una visione comune.

I vini raccontano le diverse anime della valle attraverso i nostri vigneti di collina, mentre la cucina ne segue il ritmo naturale, lavorando su stagionalità, filiera corta e collaborazioni con produttori e allevatori locali. Anche il nostro orto diventa un ponte diretto tra terra e cucina. Tra i simboli più identitari c’è l’allevamento della Pecora Brogna, razza autoctona della Lessinia, che rappresenta bene questa idea di radicamento e che trova spazio nella proposta gastronomica come espressione autentica del territorio.

Tutto questo si riflette anche nell’ospitalità e nelle esperienze che proponiamo: non sono elementi separati, ma parti di un unico racconto che accompagna l’ospite dal calice, fino alla tavola. L’obiettivo è creare un’esperienza immersiva e coerente, in cui ogni gesto contribuisce a far vivere la Valpantena nella sua forma più vera e autentica ”

“ Se pur raggiungibile in poche decine di minuti dal centro storico di Verona, la Valpantena conserva ancora oggi un carattere più riservato rispetto ad altre aree collinari, ed è proprio questa sua autenticità uno dei suoi valori più forti. È una valle ancora profondamente legata ai suoi ritmi naturali, ai piccoli produttori e a un paesaggio che si è mantenuto integro nel tempo. Valorizzare questo lato meno conosciuto significa offrire un’esperienza diversa: più intima, più vera e più contemporanea, in cui il vino, il cibo e l’ospitalità diventano un mezzo per entrare in relazione diretta con il territorio e con chi lo abita.

È una destinazione scelta da un viaggiatore curioso e consapevole, che cerca autenticità e profondità nell’esperienza di enoturismo. La Collina Dei Ciliegi, con i suoi vini, il ristorante e il Resort, mira proprio ad offrire questa esperienza profonda del lusso autentico del prendersi cura del proprio tempo riprendendosi i propri ritmi per vivere al meglio atmosfere, luoghi e sapori unici, ricercati e dedicati ”

“ Molti ospiti restano sorpresi dalla dimensione immersiva e dalla ricchezza delle esperienze possibili in Collina Dei Ciliegi: visite private della cantina e degustazioni, poter soggiornare tra i vigneti, cenare nel nostro Ristorante o Bistrot con vista sulle colline della Valpantena, vivere la giornata tra picnic in vigna, tour in e-bike sui percorsi tracciati della nostra collina o fare passeggiate a cavallo. Sono esperienze diverse, ma tutte costruite per far entrare davvero nel paesaggio, non solo per osservarlo.

Tra le altre proposte che colpiscono ci sono sicuramente il tour panoramico in elicottero e il Glamping Wine Lodge, perché offrono punti di vista anche inediti e molto emozionali sulla collina e sui vigneti. Alla fine, però, quello che resta più impresso non è una singola esperienza, ma l’equilibrio tra natura, ospitalità e attenzione al dettaglio. È una sensazione diffusa di armonia, che molti ospiti descrivono dicendo che La Collina dei Ciliegi, in qualche modo, entra per sempre nel cuore ”