Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
mercoledì 29 maggio 2024  | aggiornato alle 08:12 | 105458 articoli pubblicati

Roero
Salomon FoodWorld
Salomon FoodWorld

Aldonem spumante rosato, dal perlage fine e non aggressivo

Novità dell'Azienda Agricola Colle Santa Mustiola di Fabio Cenni, è ottenuto con l'antico metodo Francesco Scacchi. È caratterizzato da note di fragola, albicocca, ciliegia e marasca e dal colore arancio vivo

di Piera Genta
 
17 marzo 2023 | 08:30

Aldonem spumante rosato, dal perlage fine e non aggressivo

Novità dell'Azienda Agricola Colle Santa Mustiola di Fabio Cenni, è ottenuto con l'antico metodo Francesco Scacchi. È caratterizzato da note di fragola, albicocca, ciliegia e marasca e dal colore arancio vivo

di Piera Genta
17 marzo 2023 | 08:30
 

Nei pressi di Chiusi (Si), tra Toscana ed Umbria, una cantina ricavata adattando una tomba etrusca, nei vigneti solo Sangiovese con 28 cloni differenti, l’Azienda Agricola Colle Santa Mustiola di Fabio Cenni. La novità è Aldonem, uno spumante rosato, prima annata la 2019 ottenuto con il metodo Scacchi. 

 

Una tecnica di spumantizzazione di cui se ne parla nel capitolo XXI del libro “Del bere Sano”, edito nel 1622 del medico Francesco Scacchi, in uso nella zona di Fabriano (An) che anticiperebbero di 50 anni quanto attribuito all’abate francese Dom Perignon. Una tecnica che si distingue dal metodo classico per l’utilizzo degli stessi zuccheri del mosto d’uva per innescare la rifermentazione in bottiglia, invece dell’aggiunta abituale del liquer de tirage.

Aldonem, uno spumante rosato è una novita dell'Azienda Agricola Colle Santa Mustiola di Fabio Cenni Aldonem spumante rosato

Aldonem, uno spumante rosato è una novita dell'Azienda Agricola Colle Santa Mustiola di Fabio Cenni

Una produzione limitata a meno di 500 bottiglie 

Nel caso dell’Aldonem vi è aggiunta di mosto dell’annata in corso al vino rosato dell’annata precedente elevato in legno per 9 mesi. Inizia la rifermentazione in bottiglia con i propri lieviti e sosta 12 mesi prima di essere messo in commercio senza effettuare nessuna sboccatura. Bollicina fine e non aggressiva. Note di fragola, albicocca, ciliegia e marasca dal colore arancio vivo. Una produzione limitata a meno di 500 bottiglie a un prezzo in enoteca di 35 euro.

 

Azienda Agricola Colle Santa Mustiola
Via delle Torri, 86 A - 53043 Chiusi (Si)
Tel 0578 20525

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
       


Onesti Group
Debic
Molino Pasini
Longarone Fiere

Onesti Group
Debic
Molino Pasini

Longarone Fiere
Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Agugiaro e Figna Le 5 Stagioni