Giuseppe Raciti, cuoco del ristorante “Zash” a Riposto (Ct), si è aggiudicato la vittoria della Gara di Gusto per gli chef under 30 del Sud Italia, organizzata da Cronache di Gusto. Raciti ha convinto la giuria presieduta da Mauro Uliassi (2 stelle Michelin) con il suo “Agnello tra tradizione, esperienza, tecnica e innovazione”: un tortello con farina di tumminia, una costoletta di agnello, un flan di carciofo spinoso di Menfi, un controfiletto d’agnello e una tartare d’agnello accompagnata da una brunoise di mela dell’Etna allo zafferano.
Giuseppe Raciti
Agnello tra tradizione, esperienza, tecnica e innovazione
Una Menzione di merito è stata invece attribuita al cuoco di Nola (Na)
Valentino Buonincontri, del ristorante Damà di Marigliano, con la sua Pasta mista con cavolfiore, ostrica e caffè.
Valentino Buonincontri
Pasta mista con cavolfiore, ostrica e caffè
I finalisti si sono sfidati preparando pietanze a base di ingredienti che rispecchiano le proprie terre di origine: Sicilia, Campania, Puglia e Calabria. Sono i migliori chef under 30 che hanno vinto le selezioni regionali e che si sono affrontati ieri nella splendida location del ristorante Alle Terrazze di Mondello (Pa) dinanzi ad una giuria di chef e giornalisti del settore.
Il vincitore è stato incoronato a conclusione della cena svoltasi nello splendido scenario del
Palace Hotel a Mondello, ed è stata un’occasione unica per vedere all’opera alcuni dei più promettenti talenti della cucina meridionale, entrati a far parte dei migliori chef under 30 del Sud Italia. I cuochi campani, siciliani, calabresi e pugliesi, per la prima volta insieme, hanno preparato un menu composto da due antipasti, tre primi, due secondi e un dessert.
Ai fornelli Salvo Campagna del “Secondo Tempo” di Termini Imerese (Pa), Tommaso Stancampiano de “La locanda del gusto” a Palermo, Giuseppe Raciti di “Zash” a Riposto (Ct), Luigi Salomone di “Piazzetta Milù” a Castellammare di Stabia (Na), Valentino Buonincontri di Marignano (Na), Donato Calvi del “Calvi Ristorante” di Altamura (Ba), Domenico Capogrosso dell’“Osteria del buono” a Trani, Salvatore Amato di “Borgo Valle Rita” a Ginosa Marina (Ta), Antonio Biafora del “Biafora Restaurant” a San Giovanni in Fiore (Cs), Emanuele Strigaro dell’Hotel Palazzo Foti a Crotone.
Alle varie portate sono stati abbinati i vini di Feudo Arancio / Mezzacorona / Rotari, e le birre di 24 Baroni. La cena è stata realizzata in collaborazione con Mezzacorona, Feudo Arancio, Rotari, Electrolux, 24 Baroni, Olio Barbera, Azienda Mulinello, Azienda Grasso, Consorzio Ricrea, Pasta Gentile, Azienda conserviera Drago, Conserve ittiche Balistreri, Tomarchio, IceCube, Mangiatorella, Grasso, Pescheria La Fontanella.
Di seguito, i cuochi che hanno preso parte all'iniziativa, i loro piatti e i vini in abbinamento.
Emanuele Strigaro - Hotel Palazzo Foti a Crotone
Piatto: Lo scoglio
Abbinamento: Rotari Brut Trentodoc Mezzacorona
Antonio Biafora - Biafora Resort a San Giovanni in Fiore (Cs)
Piatto: Trota con patate e cipullizze
Abbinamento: Grillo 2015 Feudi Arancio
Salvatore Amato - Borgo Valle Rita a Ginosa (Ta)
Piatto: Fegato e fegati. Storie di terra e mare
Abbinamento: Assonanza 2014 Castel Firmian Mezzacorona
Tommaso Stancampiano - Locanda del Gusto, Quintocanto Hotel a Palermo
Piatto: Tortelli di broccoli arriminati
Abbinamento: Rotari Alpesregis Trentodoc Pas Dosé 2009
Donato Calvi - Calvi Ristorante ad Altamura (Ba)
Piatto: Braciola 72
Abbinamento: Teroldego Rotaliano Doc Riserva 2012
Luigi Salomone - Piazzetta Milù a Castellammare di Stabia (Na)
Piatto: Anatra, arancia, finocchio e Campari
Abbinamento: Nerofino 2013 Castel Firmian Mezzacorona
Domenico Capogrosso - Osteria del Buono a Trani (Bt)
Piatto: Uovo alla coque
Abbinamento: Birra 24 Baroni aromatizzata al miele di Sulla
Salvatore Campagna - Ristorante Secondo Tempo a Termini Imerese (Pa)
Piatto: Cacio, pera, rapa rossa e frutta secca
Abbinamento: Birra 24 Baroni "Terra" ai 5 cereali
