Milano capitale del dolce: al via il Festival della pasticceria italiana di Ampi

Milano si prepara a celebrare l'arte dolciaria italiana con il Festival della pasticceria italiana, un evento firmato dall'Accademia maestri pasticceri italiani (Ampi), in programma il 5 e 6 ottobre 2024 ai Chiostri dell'Umanitaria. Questa manifestazione annuale, nata come evoluzione dei tradizionali simposi pubblici, punta a diffondere la cultura della pasticceria di qualità tra il grande pubblico e a valorizzare la tradizione artigianale italiana.

Festival della pasticceria italiana, i protagonisti

Il Festival della pasticceria italiana si preannuncia come una vetrina esclusiva per l'eccellenza dolciaria, offrendo al pubblico l'opportunità di conoscere e degustare prelibatezze uniche e di riflettere sulle dinamiche evolutive del comparto. Un appuntamento imperdibile per appassionati, operatori del settore e amanti della buona tavola.

Durante i due giorni, i visitatori potranno incontrare alcuni dei più grandi nomi della pasticceria italiana e internazionale. Tra i maestri presenti, spiccano personalità come Salvatore De Riso, Luigi Biasetto, Paolo Griffa, Denis Dianin, Carmen Vecchione, oltre ai pasticceri statunitensi Gary Rulli e Biagio Settepani. Le dolcezze regionali saranno al centro della scena, con un focus dedicato quest'anno al Veneto e al Friuli Venezia Giulia.

Festival della pasticceria italiana, l'edizione 2024

Il programma del festival offre un'esperienza completa, dalla mostra mercato alle degustazioni guidate, passando per masterclass con i maestri pasticceri. I biglietti, disponibili su Vivaticket, hanno un costo di 10 euro per una giornata e 15 euro per l'ingresso a entrambe le giornate, con accesso gratuito per bambini sotto gli 8 anni e over 70. I partecipanti potranno acquistare le creazioni di pasticceria utilizzando i token disponibili presso le casse dell'evento. Non mancheranno proposte salate con rivisitazioni contemporanee di icone tradizionali come arancini, croissant e piatti gourmet.

Il 7 ottobre, a conclusione del festival, si terrà il convegno "Un mestiere da Grandi - Nuovi paradigmi nel mondo del cibo tra sviluppo imprenditoriale e tutela dell'artigianalità", rivolto agli operatori del settore. All'interno della scenografica Sala degli Affreschi de I Chiostri dell'Umanitaria si svolgeranno quattro talk che vedranno protagonisti imprenditori, consulenti, pasticceri, analisti, responsabili commerciali di realtà di rilievo nazionale e internazionale come: Luigi Biasetto (Atelier Biasetto), Vittorio Borgia (founder e ceo Gruppo Bioesserì e Baunilla Pasticcerie), Alessandro Borghese (Il lusso della Semplicità), Salvatore De Riso (Sal De Riso Costa d'Amalfi),  Giuseppe Ferrandi (Responsabile Bakery Gruppo Esselunga - Elisenda), Leone Marzotto (Gruppo Peck), Enrico Vignoli (Operation Chief Gruppo “La Francescana”).

Festival della pasticceria italiana, il programma

Ecco il programma del Festival della Pasticceria italiana:

Sabato 5 ottobre

Sala Della Torre

• 10.30-10.45: Degustazione con i Maestri, Spungata, Corrado Carosi, GiuBea Pasticceria
• 11.00-11.15: Degustazione con i Maestri, Macaron vegano al cioccolato, Luigi Biasetto, Pasticceria Biasetto
• 11.30-11.45: Degustazione con i Maestri, Pastiera napoletana, Salvatore Gabbiano, Gabbiano - Dulcis in Pompei 
• 12.00-12.15: Degustazione con i Maestri, Dolce Fortunae, Andrea Urbani, Pasticceria Guerrino
• 12.30-12.45: Degustazione con i Maestri, Strudel di mele, Massimo Alverà, Pasticceria Alverà                                           
• 14.30-14.45: Degustazione con i Maestri, Panettone Milanese, Roberto Cosmo, Cosmo Pasticceria
• 15.00-15.15: Degustazione con i Maestri, Torta Rosegota, Stefano Zizzola, Pasticceria Zizzola
• 15.30-15.45: Degustazione con i Maestri, Mignon esotico, Marco Battaglia, Marlà Pasticceria
• 16.00-16.15: Degustazione con i Maestri, L'Ortolone, Carlo Pozza, Pasticceria Davenicio
• 16.30-16.45: Degustazione con i Maestri, Zuccotto Fiorentino, Gabriele Vannucci

Auditorium

• 10.30-11.00: Talk con i Maestri by Italian Gourmet, Il fritto perfetto, dolce e salato: french toast, Armando Palmieri            
• 11.15-11.45: Masterclass con i Maestri, Snack al cocco e cacao, Yuri Cestari             
• 12.15-12.45: Masterclass con i Maestri, La colazione: cake al cioccolato e banana bread, Cesare Murzilli                         
• 14.15-14.45: Masterclass con i Maestri, Gusto della memoria: latte, pane e cioccolato, Giuseppe Amato                      
• 15.15-15.45: Masterclass con i Maestri, Lievitati artigianali: tutto ha origine dalla pasta madre, Giambattista Montanari                                
• 16.15-16.45: Masterclass con i Maestri, Crostata in Valle, Maurizio Santin            
• 17.15-17.45: Talk con i Maestri by Italian Gourmet, Maestri del cioccolato ad Halloween: la paura che si mangia, Maurizio Frau

Domenica 6 ottobre

Sala Della Torre

• 10.30-10.45: Degustazione con i Maestri, Treccia, Riccardo Ferracina, Pasticceria Ferracina
• 11.00-11.15: Degustazione con i Maestri, Cannolo siciliano, Santi Palazzolo, Pasticceria Palazzolo
• 11.30-11.45: Degustazione con i Maestri, Zuppa inglese, Paolo Sacchetti, Pasticceria Nuovo Mondo
• 12.00-12.15: Degustazione con i Maestri, Dolce  Sole di San Nicola, Roberto Cantolacqua, Roberto Cantolacqua Pasticcere
• 12.30-12.45: Degustazione con i Maestri, Ricotta e pere Salvatore De Riso, Sal De Riso Costa d'Amalfi                                       
• 14.30-14.45: Degustazione con i Maestri, Crostata di uva integrale, Sandro Ferretti, Ferretti Dessert
• 15.00-15.15: Degustazione con i Maestri, Tette della monaca, Antonio Daloiso, Pasticceria Daloiso
• 15.30-15.45: Degustazione con i Maestri, Panettone Milanese, Diego Crosara, Marchesi 1824
• 16.00-16.15: Degustazione con i Maestri, Tiramisù, Massimo Albanese, Pasticceria Cioccolateria Max
• 16.30-16.45: Degustazione con i Maestri: Pan Ramata, Carmen Vecchione, Pasticceria Dolciarte

Auditorium

• 10.30-11.00: Talk con i Maestri by Italian Gourmet, "Le "fondamenta" della pasticceria: l'importanza di partire dalle giuste basi", Luigi Biasetto            
• 11.15-11.45: Masterclass con i Maestri, "Aspettando il Natale: i soggetti in cioccolato", Maurizio Frau            
• 12.15-12.45: Masterclass con i Maestri, "American taste: il banana bread", Armando Palmieri            
• 13.15-13.45: Masterclass con i Maestri, "I profumi della Sicilia: un biancomangiare creativo", Alessandro Tiscione                             
• 14.15-14.45: Masterclass con i Maestri, "Contrasti di consistenze: il cheese cake al caramello", Carmine Di Donna e Fabrizio Fiorani                                   
• 15.15-15.45: Masterclass con i Maestri, "Pasticceria da ristorazione: La tradizione napoletana incontra l'Oriente", Antonino Maresca
• 16.15-16.45: Masterclass con i Maestri, "Il Panettone gioca con il design", Imma Iovine                          
• 17.15-17.45: Talk con i Maestri by Italian Gourmet, "Il dessert (non) è un gioco: divertirsi in pasticceria", Paolo Griffa