Fabio Silva

Dal 2011 Fabio Silva è il nuovo Chef Esecutivo del Derby Grill e dell’Hotel de la Ville. Napoletano, classe 1978, si è diplomato all’Istituto Alberghiero Cavalcanti di Napoli e ha iniziato la sua carriera coprendo tutte le partite di cucina, dal garde-manger ai primi e secondi piatti, fino alla pasticceria. La sua cucina è il perfetto equilibrio tra regionalità e contemporaneità, con uno sguardo sempre attento alle tradizioni (napoletane e lombarde in primis). Il risultato si concretizza in piatti ricercati, ma al tempo stesso genuini e facili da comprendere, uno stile che ha conquistato anche gli esperti delle più prestigiose guide di settore. Il confronto con chef stellati è una costante, grazie a stage nelle cucine di Antonino Cannavacciuolo, Paola Budel e Claudio Sadler e a cene a più mani con chef del calibro di Enrico Derflingher, Alessandro Negrini e Fabio Pisani, Enrico Bartolini e i fratelli Cerea.