La mensa Lavazza serve 600 pasti al giorno, ma è aperta a tutti come un vero ristorante

«Un luogo che supera il concetto di mensa aziendale aprendola alla città, proprio per questo è unico nel suo genere», precisa Maria Elena Sidoti, responsabile dell’accoglienza. La cucina del Bistrot Casa Lavazza è guidata da Federico Zanasi, chef di Condividere, il ristorante stellato del gruppo collegato al bistrot.

Dal 2023 ai fornelli c’è Steve Caruso, giovane chef che ha iniziato il proprio percorso al Combal Zero con Davide Scabin e, dopo esperienze formative all’estero, è tornato a Torino al fianco di Zanasi come sous chef. Oggi coordina una brigata di otto persone, compreso un pizzaiolo, seguendo un’impostazione che punta a far sentire il cliente a casa.

«Una filosofia che inizia dallo studio dal menu - racconta lo chef -. L’impronta è stagionale, cambia ogni giorno per non annoiare i clienti e viene studiato appositamente per offrire una dieta varia e bilanciata con attenzione alla sostenibilità e alla riduzione degli sprechi. Tutto viene preparato fresco. Dopo un primo periodo di assestamento per interpretare come i nostri clienti si ponevano di fronte alle scelte, oggi a fine servizio non abbiamo cibo in eccesso ed abbiamo trovato il corretto equilibrio tra qualità e ristorazione collettiva».

L’offerta gastronomica è costruita per rispondere a esigenze alimentari differenti, comprese le intolleranze, senza rinunciare alla varietà. Accanto a ricette care allo chef, come l’insalata russa, trovano spazio proposte gourmet come dei flan di zucchine, dei tacos di tartare, un risotto pomodoro e burrata o un trancio di ricciola appena scottato alla piastra, su ristretto di pomodori datterino. La sfida riguarda anche i volumi: ogni giorno vengono serviti oltre 600 pasti in una fascia oraria concentrata.

Il locale è organizzato in tre isole self service, concepite come tre ristoranti distinti, ciascuno con un nome, un menu e dieci proposte. San Tommaso 10, indirizzo della drogheria Lavazza, propone preparazioni alla griglia realizzate a vista e una selezione di pizze, dalla proposta del giorno alle ricette tradizionali, farinata compresa. Tierra è dedicata a un’offerta green e salutistica, con centrifugati, zuppe, creme e insalate, dalla versione semplice alla Waldorf. Murisengo, località del basso Monferrato legata alle origini di Luigi Lavazza, propone invece pasta al forno, secondi di carne e pesce e contorni caldi.

Oltre agli spazi comuni, il Bistrot Casa Lavazza dispone di quattro salette private per pranzi di lavoro, utilizzabili sia dai dipendenti sia dagli ospiti esterni. Per il pubblico è consigliata la prenotazione, soprattutto quando è richiesto un servizio personalizzato al tavolo e la possibilità di scegliere tra diverse proposte alla carta.

Anche i prezzi contribuiscono a distinguere il format dalla ristorazione aziendale tradizionale. Le proposte restano accessibili: il costo non raggiunge gli otto euro neppure per un brasato al vino rosso, mentre i primi piatti non superano i sette euro e i contorni si fermano a quattro.

Il Bistrot rappresenta quindi un esempio di ristorazione collettiva aziendale costruita intorno a qualità, varietà e accessibilità, ma con un elemento distintivo: l’apertura alla città. La struttura non si limita a offrire un servizio interno ai lavoratori, ma trasforma la pausa pranzo in un’esperienza gastronomica fruibile anche da clienti esterni.

Nel modello di welfare aziendale rientra anche il servizio Take-Away, destinato ai dipendenti del Centro Direzionale. I lavoratori possono portare a casa piatti pronti preparati all’interno della cucina del Bistrot, mantenendo la stessa attenzione riservata alle preparazioni servite durante il servizio. Un’organizzazione che unisce ristorazione collettiva, cucina professionale e servizi dedicati ai lavoratori, facendo del Bistrot Casa Lavazza un caso particolare nel panorama delle mense aziendali.