Lady chef 2021, in finale per l'Umbria Giuseppina Mariotti

Giuseppina Mariotti del ristorante Il Casale di Paciano (Pg) si aggiudica la finale regionale di Lady Chef Umbria 2021, ospitata nella nuova sede dell’Università dei Sapori di Perugia, con il piatto il Billo nell’orto del Casale.

Sul podio, insieme a Giuseppina Mariotti, con medaglia d’argento a pari merito, Anna Rita Lombardi del ristorante Le Scalette di Todi, Cinzia Frosoni del resort Valle Antica di San Gemini e la più giovane, Michela Lo Pinto del ristorante La Rocca di Narni.

Giuseppina Mariotti

Ingrediente principe il pomodoro
L’evento organizzato in sicurezza dall’Unione Regionale Cuochi Umbria (Urcu), con Sodalizio Lady Chef e Federazione Italiana Cuochi, ha visto le cuoche partecipanti sfidarsi sul tema “Utilizzo del pomodoro nella cucina regionale dell’Umbria”, grazie alla presenza dello sponsor Cirio Alta Cucina.

La giuria
A valutare i lavori delle chef una giuria coordinata dal segretario regionale Raffaele Bagnato composta dalla coordinatrice Nazionale delle Lady Chef Alessandra Baruzzi, dalla presidente Regionale Lady Chef Gianna Fanfano, dal team manager della Squadra Umbra Antonio Falcone e dagli chef Angelo D’Acquisto e Francesco Favorito; presenti anche i presidenti dell’Associazione provinciale Cuochi Perugia Giancarlo Passeri e dell’Associazione Provinciale Cuochi Terni Carlo Ghista.

Un piatto che evoca l’infanzia
Il piatto con cui Giuseppina ha conquistato la giuria si chiama il Billo nell’orto del Casale e rappresenta l’infanzia e la storia della Lady chef Umbria 2021.

«Vengo da una realtà contadina e così ho pensato di mettere nel piatto la carne e per questo ho scelto il “billo” (tacchino in dialetto locale, ndr), un animale da sempre allevato nelle nostre campagne, mentre Casale è il nome del mio ristorante – dice Giuseppina Mariotti - Un piatto che rappresenta la mia infanzia, il Trasimeno e l’Umbria. Il Billo nell’orto del Casale è composto da filetto di tacchino con granella ai broccoli, flan al pomodoro, soufflé di fagiolina del Trasimeno, mousse al pomodoro dolce, cipolla rossa caramellata di Cannara, rosellina di broccoli e corallo al pomodoro. La mia passione per la cucina nasce fin piccola, quando mio padre, a causa della morte di mia madre, mi mandava dalle nonne o dalle zie e con loro ho imparato a fare il pane, la pasta e cucinare».

Giuseppina, il cui ristorante ha festeggiato lo scorso settembre sei lustri di attività, rappresenterà l’Umbria nella finale nazionale che si terrà presso la scuola di cucina Tessieri di Ponsacco (Pi).