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Selvaggina, fermentati e trota
entrano nella cucina di Longino

Selvaggina, fermentati e trota 
entrano nella cucina di Longino
Selvaggina, fermentati e trota entrano nella cucina di Longino
Pubblicato il 20 ottobre 2020 | 17:14

Le materie prime selezionate da Longino&Cardenal entrano nei migliori ristoranti ma anche nelle case degli italiani. Come prepararli al meglio lo spiegano professionisti del settore in 3 appuntamenti.

La Cucina di Longino, iniziativa digitale di Longino&Cardenal dedicata ad appassionati, professionisti e amatori di materie prime rare e preziose, presenta le puntate che animeranno il mese di novembre.

Tre lezioni con professionisti della cucina - Selvaggina, fermentati e trota entrano nella cucina di Longino
Tre lezioni con professionisti della cucina

Mercoledì 4 novembre
Selvaggina al BBQ
con Braehead Foods, con tre chef in collegamento e, in presenza, Gianni Guizzardi de I Signori del Barbecue
I segreti della selvaggina, le tecniche per valorizzarla e le ricette da eseguire anche a casa saranno svelati dagli ospiti della puntata, tra questi Braehead Foods, uno dei maggiori fornitori indipendenti di cacciagione scozzese, una realtà moderna con i valori di famiglia di un tempo. La sua selvaggina arriva solo dalle migliori tenute scozzesi e dalle strette relazioni con i guardiacaccia certificati, che selezionano la cacciagione di qualità assicurando la tracciabilità più completa. A trasformarla in un piatto gustoso in studio saranno Giorgio Guglielmetti company chef di Longino & Cardenal e Gianni Guizzardi di I Signori del Barbecue di Bologna. Collegati a distanza, daranno il loro contributo sull’argomento gli chef Alberto Bertani ristorante Qb Duepuntozero di Salò (Bs), Athos Migliari Adalberto ristorante La Chiocciola di Portomaggiore (Fe) e Riccardo Agostini ristorante Il Piastrino di Pennabilli (Rn). Guest chef con un suo racconto sulla esperienza nell'uso di selvaggina e barbecue: Igles Corelli collegato dal Gambero Rosso (Roma). Infine, collegamento da Osimo (An) sarà presente Michele Bernetti della azienda Umani Ronchi per gli abbinamenti dei vini.
 
Lunedì 16 novembre
Alimenti fermentati
con Umami (aglio nero e scalogno nero)
Protagonisti della puntata saranno l’aglio nero e lo scalogno nero prodotti da Umami, giovane azienda situata tra le Langhe e il Roero che porta alla fermentazione, attraverso metodi naturali, materie prime italiane di altissima qualità.
 
Lunedì 30 novembre
Trota oceanica della Tasmania
con Petuna e con lo chef Wicky Priyan di Wicky's Innovative Japanese Cuisine
A svelare le caratteristiche e le qualità della trota oceanica della Tasmania poteva essere solo Petuna, la prima azienda di acquacoltura al mondo ad ottenere la certificazione “Best Aquaculture Practices” (Bap). La sua trota oceanica proviene dalla remota costa sud-occidentale della Tasmania, dove le fresche acque dei fiumi Franklin e Gordon incontrano l'acqua salata del Grande Oceano Meridionale nel porto di Macquarie, imitando l'ambiente naturale in cui la trota oceanica prospera e cresce. A lavorare questo prezioso prodotto sarà Wicky Priyan, celebre per la sua cucina kaiseki che unisce la grande tecnica giapponese alla materia prima italiana, che regalerà al pubblico collegato idee e suggerimenti per valorizzare la trota oceanica della Tasmania.
 
Durante ogni puntata sarà possibile rispondere a sondaggi live, in una continua interazione divertente e utile per gli spettatori. In più, per tutti coloro che si collegheranno, anche nel corso di questo appuntamento verrà comunicato un codice sconto da utilizzare sullo shop di Longino & Cardenal. Per partecipare gratuitamente è possibile collegarsi tramite smartphone o pc attraverso il link https://bit.ly/30ArX7y reperibile anche sulla pagina Facebook di Longino & Cardenal, insieme a tutte le indicazioni per partecipare senza bisogno di scaricare l’app.
 
Durante gli incontri sono previsti anche brevi interventi di Riccardo Uleri, Amministratore Delegato di Longino & Cardenal e di Febo Leondini, docente al master in Trade Management della Luiss Business School e consigliere nazionale Assobirra. Farà da moderatore Carlo Vischi, advisor nel settore agroalimentare per progetti legati alla digitalizzazione.

© Riproduzione riservata


“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini


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