Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
lunedì 27 maggio 2024  | aggiornato alle 09:39 | 105410 articoli pubblicati

Roero
Salomon FoodWorld
Salomon FoodWorld

Le ricette per innalzare le difese Carpaccio di asparagi bianchi

Una ricetta per combattere lo stress e la paura del coronavirus, da replicare a casa divertendosi. Il piatto è di Matteo Scibilia, socio Euro-Toques e cuoco dell'Osteria della Buona Condotta di Ornago (Mb).

di Matteo Scibilia
Responsabile scientifico
 
01 aprile 2020 | 11:01

Le ricette per innalzare le difese Carpaccio di asparagi bianchi

Una ricetta per combattere lo stress e la paura del coronavirus, da replicare a casa divertendosi. Il piatto è di Matteo Scibilia, socio Euro-Toques e cuoco dell'Osteria della Buona Condotta di Ornago (Mb).

di Matteo Scibilia
Responsabile scientifico
01 aprile 2020 | 11:01
 

Le ricette per innalzare le difese Carpaccio di asparagi bianchi

Carpaccio di asparagi bianchi con salsa bolzanina

Ingredienti (per 4 persone): 6 asparagi extra, il succo di un limone

Per l'originale salsa bolzanina: 4 uova, 1 cucchiaio di erba cipollina tagliata sottile, 300 ml di olio, 3 cucchiai di aceto, sale

Bollire le uova per circa 7 minuti, farle raffreddare in acqua, sgusciarle e tritarle molto finemente. Aggiungere alle uova tritate l’olio, aceto, sale e l'erba cipollina tagliata sottile e mescolare bene fino ad ottenere una salsa cremosa.
Molti aggiungono alla salsa bolzanina anche maionese o senape. Ma attenzione: per l'originale salsa bolzanina non viene usata la maionese.

Comprare asparagi della qualità extra, cioè i più grossi, sciacquarli e con un pelapatate eliminare la "pelle" esterna senza toccare le punte. Con un coltello a lama liscia tagliare l’asparago nel senso lungo, come se fosssero delle pappardelle, porle quindi in un contenitore, ricoprirle di olio extravergine, se possibile ligure, molto leggero di sapore, spremere un limone, quantità utile per 6 asparagi, salare.

Lasciare gli asparagi almeno un giorno in frigorifero, servirli a temperatura ambiente accompagnati con la salsa bolzanina.

Così marinati gli asparagi durano in frigorifero 3-4 giorni.

Per informazioni: www.osteriabuonacondotta.com


Vedi qui le altre ricette della Rubrica
“A tavola per sfidare batteri e virus - Le ricette per innalzare le difese”
per essere più forti contro raffreddori e forme influenzali.

Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
       


Agugiaro e Figna Le 5 Stagioni
Schar
Brita
Molino Pasini

Agugiaro e Figna Le 5 Stagioni
Schar
Brita

Molino Pasini
Valverde