Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
giovedì 28 marzo 2024  | aggiornato alle 18:34 | 104249 articoli pubblicati

Le ricette per innalzare le difese Ombrina, cavolo rosso e patate

Una ricetta per combattere lo stress e la paura del coronavirus, da replicare a casa divertendosi. Il piatto è di Augusto Valzelli, socio Euro-Toques e cuoco del Ristorante La Porta Antica di Brescia.

di Augusto Valzelli
Ristorante La Porta Antica
 
02 aprile 2020 | 11:07

Le ricette per innalzare le difese Ombrina, cavolo rosso e patate

Una ricetta per combattere lo stress e la paura del coronavirus, da replicare a casa divertendosi. Il piatto è di Augusto Valzelli, socio Euro-Toques e cuoco del Ristorante La Porta Antica di Brescia.

di Augusto Valzelli
Ristorante La Porta Antica
02 aprile 2020 | 11:07
 

Le ricette per innalzare le difese Ombrina, cavolo rosso e patate
Ombrina, cavolo rosso e patate

Ingredienti (per 2 persone): 300g ombrina fresca pescata, 100g cavolo cappuccio viola, 20g aceto di vino, curcuma qb, 3 patate gialle, sale qb, pepe qb, olio evo qb, semi di papavero qb

Preparazione: tagliare il filetto di ombrina in parti da 50g circa.
Lavare il cavolo e tagliarlo a julienne, farlo saltare in padella con un goccio di olio, sale, pepe, sfumandolo con l’aceto di vino fino a farlo evaporare.
Pelare le patate, tagliarle finemente e cuocerle in acqua bollente salata. Scolarle e frullarle con un goccio di acqua di cottura e un pizzico di curcuma per colorare la crema.
Mettere un filo di olio in una padella antiaderente, cuocere le porzioni di filetto girandole di tanto in tanto fino a doratura.
Servire i cubetti di pesce sulla crema di patate, aggiungendo il cavolo rosso e una spolverata di semi di papavero.

Per informazioni: www.laportaantica.it


Vedi qui le altre ricette della Rubrica
“A tavola per sfidare batteri e virus - Le ricette per innalzare le difese”
per essere più forti contro raffreddori e forme influenzali.

Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
       


Prugne della California
Siad
Union Camere

Prugne della California
Siad

Union Camere
Molino Grassi
Consorzio Barbera Asti