Il baccalà marinato al limone con salsa fredda al pomodoro e sedano croccante è un antipasto raffinato che interpreta il pesce in chiave fresca e contemporanea. La marinatura al limone esalta la delicatezza del baccalà, mentre il pomodoro giallo aggiunge una nota dolce e acidula. L'emulsione alla lattuga di mare introduce una sfumatura marina, completata dalla croccantezza del sedano tagliato a julienne.
FRESCHEZZA MARINA
Baccalà marinato al limone: come preparare un antipasto fresco
Baccalà marinato al limone, servito con dressing freddo al pomodoro giallo, emulsione alla lattuga di mare e sedano croccante. Un antipasto fresco e raffinato che valorizza la delicatezza del pesce
Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Secondo di mare
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 90 minuti
Calorie: 220 kcal per porzione
23 agosto 2026 alle ore 10:30
Preparazione
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Cominciare lavorando il baccalà per dissalarlo accuratamente e successivamente sottoporlo a un processo di osmosi inserendolo in un sottovuoto nel succo di limone (In alternativa alla marinatura sottovuoto, immergere il baccalà nel succo di limone e lasciarlo marinare per circa un’ora).
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Questo passaggio consente di esaltarne la delicatezza, preservandone la consistenza e le caratteristiche organolettiche.
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A questo punto preparare l’emulsione alla lattuga di mare e il dressing al pomodoro: per la prima frullare la lattuga di mare con 100 ml di acqua fino a ottenere un composto liscio e omogeneo mentre per il dressing tagliare i pomodori a metà, privarli dei semi e frullarli con 100 ml di acqua.
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Anche in questo caso filtrare il composto fino a ottenere un dressing liscio e uniforme.
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Dopo la marinatura affettare il baccalà tagliandolo finemente e disponendolo con cura sul piatto.
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Impiattare con del sedano pelato e tagliato a julienne, l’emulsione alla lattuga marina e la crema di pomodoro giallo.
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Il piatto viene infine completato con fiocchi di sale Maldon e un filo di olio extravergine di oliva, che valorizzano la purezza degli ingredienti e conferiscono eleganza alla preparazione.
Il piatto viene rifinito con sale Maldon e olio extravergine di oliva, per un risultato equilibrato, leggero e particolarmente elegante nella presentazione.
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Alberto Lupini
