L’eleganza del mare incontra l’icona dell’aperitivo italiano in un piatto raffinato, contemporaneo e di sicuro impatto visivo. In questa preparazione, le ostriche fresche vengono leggermente scaldate al vapore per esaltarne la morbidezza e servite tiepide, creando un sorprendente contrasto termico con la freschezza della gelée di Spritz. La gelatina, realizzata bilanciando Prosecco, Aperol e soda, restituisce al palato le note agrumate e la tipica scia amaricante del celebre drink.
GOURMET E SPRITZ
Ostriche e Spritz: la ricetta d'autore facile per un aperitivo elegante
Ostriche tiepide al vapore adagiate su una fresca gelée alcolica allo Spritz e misticanza. Un antipasto raffinato e moderno che unisce sapidità marina e note agrumate, perfetto per un aperitivo gourmet o una cena elegante
Tipologia Cucina: Cucina di pesce
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Media
Costo: Alta
Tempo di preparazione: 30 minuti
Calorie: 180 kcal per porzione
10 agosto 2026 alle ore 10:30
Preparazione
1
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
2
Scaldare leggermente una piccola parte di liquido (Aperol + soda).
3
Sciogliere la gelatina strizzata nel liquido caldo.
4
Unire il resto degli ingredienti (Aperol, Prosecco, soda e scorza d’arancia).
5
Versare in stampini monoporzione e lasciare gelificare in frigorifero per 4-6 ore.
6
Aprire le ostriche e cuocetele a vapore per circa 2/3 minuti, staccate il mollusco dal guscio.
7
Disporre al centro di un piatto il gelee di Spritz sopra a della misticanza, le ostriche.
8
Completare con fette d’arancia essiccate e una leggera macinata di pepe.
La misticanza di fondo dona una nota vegetale equilibrante, mentre le fette di arancia essiccata e il pepe nero macinato al momento completano il piatto con profumo e croccantezza. Una proposta ideale per un entrée d'autore, capace di rivisitare con estro la classica combinazione tra crudités e bollicine.
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Alberto Lupini
