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Secondo di pesce

Sformato di Baccalà, ceci e liquirizia

Ricetta di Pierluigi Vacca, chef del ristorante L’Antico Borgo a Morano Calabro (Cs) e socio Euro-Toques Italia

di Pierluigi Vacca
Ristorante L’Antico Borgo - Morano Calabro (Cs)
 
06 settembre 2023 | 10:30

Sformato di Baccalà, ceci e liquirizia

Ricetta di Pierluigi Vacca, chef del ristorante L’Antico Borgo a Morano Calabro (Cs) e socio Euro-Toques Italia

di Pierluigi Vacca
Ristorante L’Antico Borgo - Morano Calabro (Cs)
06 settembre 2023 | 10:30
 

Sformato di Baccalà, ceci e liquirizia

Sformato di Baccalà con crema di ceci e crostino alla liquirizia

Sformato di Baccalà, ceci e liquirizia.
Ricetta di Pierluigi Vacca, chef del ristorante L’Antico Borgo a Morano Calabro (Cs) e socio Euro-Toques Italia.

Ingredienti per 4 persone
200 g di baccalà già ammollato
Olio evo
Sale fino
150 ml di panna fresca
2 uova
100 g di ceci
Rosmarino
Aglio
pane/liquirizia in polvere

Preparazione
Mettere i ceci in acqua per una notte, sciacquarli sotto l'acqua corrente. In una pentola capiente mettere un filo di olio e lo spicchio d'aglio fare soffriggere, aggiungere il rosmarino e i ceci, coprire il tutto con l'acqua e far cuocere per circa due ore. Una volta cotti i ceci frullateli e passarli nel colino.

A parte preparare il baccalà, farlo cuocere a vapore per circa 10 minuti.
In un contenitore miscelare con un minipimer le uova, la panna e il baccalà sfogliato, aggiustare di sale e mettere il composto in dei pirottini d’alluminio precedentemente oleati, fare cuocere in forno a vapore a 90 gradi per 15 minuti circa.

Sformare in un piatto e accompagnare con la crema di ceci, una spolverata di peperoni cruschi leggermente arrostiti e un crostino di pane croccante alla liquirizia.

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