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Secondo di carne

Tartare di fassona con caviale Calvisius Tradition

Ricetta di Alberto Riboldi realizzata per il ricettario Il Natale Pop di Calvisius Caviar, piatti golosi e semplicissimi da preparare per gustare il meglio del miglior caviale italiano

di Alberto Riboldi
Castello Malvezzi
 
11 settembre 2023 | 10:30

Tartare di fassona con caviale Calvisius Tradition

Ricetta di Alberto Riboldi realizzata per il ricettario Il Natale Pop di Calvisius Caviar, piatti golosi e semplicissimi da preparare per gustare il meglio del miglior caviale italiano

di Alberto Riboldi
Castello Malvezzi
11 settembre 2023 | 10:30
 

Tartare di fassona con caviale Calvisius Tradition

Tartare di fassona piemontese con caviale Calvisius Tradition

Tartare di fassona piemontese con caviale Calvisius Tradition.
Ricetta di Alberto Riboldi realizzata per il ricettario Il Natale Pop di Calvisius Caviar, piatti golosi e semplicissimi da preparare per gustare il meglio del miglior caviale italiano.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di filetto di fassona piemontese tagliata a coltello finemente
Sale q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
1 limone
1 tuorlo d’uovo
4 capperi dissalati
4 acciughe del cantabrico Calvisius
120 g di caviale Calvisius Tradition

Procedimento:
In una ciotola di vetro o acciaio unire la tartare di fassona insieme ai capperi tritati e le acciughe, aggiungere il tuorlo, sale, olio e la buccia del limone grattugiata. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Per impiattare usare 80 g a porzione di tartare condita, adagiarla nello stampo o coppapasta, dare una forma cilindrica precisa e riempire per i ¾ dell’altezza. Concludere con guarnizione di caviale Calvisius in superficie.

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