Grande successo per la Parmigiano Reggiano Night, l’iniziativa svoltasi il 26 e 27 ottobre che ha coinvolto oltre 500 ristoratori di tutta Italia e ha portato più di 15mila persone alla scoperta del Parmigiano Reggiano.
Il “Re dei formaggi” è stato celebrato nei ristoranti che hanno offerto ai propri ospiti una degustazione di Parmigiano Reggiano seguita da un menu dedicato, per esaltarne il gusto e la versatilità. Un’idea che ha messo d’accordo tutti, ristoratori e clienti, e il cui successo è testimoniato non solo dai numeri ma anche dalla partecipazione sui social network: sono infatti centinaia e centinaia i post entusiasti raccolti dall’hashtag
#PRnight2018.
«In occasione di questa bellissima iniziativa - afferma
Mario Mozzetti, patron del ristorante “Alfredo alla Scrofa” di Roma - abbiamo giocato “in casa” perché il nostro piatto principale è a base di Parmigiano e sono le originali Fettuccine Alfredo. Il piatto, nato nei primi anni del secolo scorso nel nostro ristorante, è diventato famoso grazie ai divi del cinema muto Douglas Fairbanks e Mary Pickford. Durante la dolce vita, e grazie alle più grandi star di Hollywood, le fettuccine Alfredo hanno avuto una vera e propria espansione in tutto il mondo».
«Il segreto - continua Mozzetti - risiede nella mantecatura del piatto che trasforma tre semplici ingredienti quali le fettuccine, il Parmigiano Reggiano e il burro in un piatto strepitoso. Questa edizione è finita ma siamo già allo studio per un nuovo piatto per il prossimo anno, cercando di utilizzare e valorizzare al meglio il miglior formaggio al mondo!».
La Parmigiano Reggiano Night nacque nel 2012 a seguito del terremoto che colpì l’Emilia Romagna e con lei centinaia di caseifici e allevatori della filiera del Parmigiano Reggiano. All’epoca la manifestazione prese luogo nelle case dei consumatori e fu espressione della volontà di rinascita di un territorio: il Consorzio invitò gli italiani a realizzare, in contemporanea e magari invitando amici, il piatto preferito che avesse tra gli ingredienti il Parmigiano Reggiano.
Un successo che arrivò anche grazie al coinvolgimento dello chef Massimo Bottura che, sempre con l’obiettivo di favorire il consumo di quel Parmigiano Reggiano prodotto dai caseifici colpiti dal terremoto, ideò per l’occasione il celebre Risotto cacio e pepe. L’invito del Consorzio, con il passare degli anni, è stato raccolto prima da decine e poi da centinaia di ristoratori volenterosi di confrontarsi con una materia prima tanto pregiata quanto versatile come il Re dei formaggi. Un coinvolgimento che ha portato alla fioritura spontanea di nuove e interessanti ricette.
«“Alle Vettovaglie” - sottolinea l’Ad del ristorante con sede al Mercato Centrale di Livorno,
Marina Cariello - una verticale di Parmigiano Reggiano di diverse stagionature (36, 48, 72, 92 mesi) ha inebriato da subito i palati dei nostri ospiti. È seguito un antipasto di meringhe di Parmigiano Reggiano e zafferano, tagliolini freschi al limone e Parmigiano Reggiano. Per finire delle piccole frolle al Parmigiano Reggiano accompagnate da una composta di pera e mandarino. Tutto il menu ha cercato di dare spazio alla materia prima nella sua eccellenza - conclude Cariello - e questo rientra pienamente nella filosofia di Alle Vettovaglie dove cerchiamo di utilizzare sempre prodotti di primissima qualità ed artigianalità, freschi».
La Parmigiano Reggiano Night si inserisce nel contesto di “
Io scelgo Parmigiano Reggiano”, un progetto che ha lo scopo di promuovere l’eccellenza italiana nell’arte di elaborare e interpretare materie prime, trasformandole in proposte gastronomiche simbolo della cucina e della cultura alimentare nazionale. Il Parmigiano Reggiano è tra i formaggi più antichi e più ricchi che si conoscano. La Dop si produce oggi sostanzialmente come nove secoli fa: con gli stessi ingredienti (latte, sale e caglio), con la stessa cura artigianale e con una tecnica di produzione che ha subito pochi cambiamenti nei secoli, grazie alla scelta di conservare una produzione del tutto naturale, senza l’uso di additivi.
Alla settima edizione della Parmigiano Reggiano Night hanno contribuito Unione Ristoranti del Buon Ricordo, Associazione Ristogolf e Deliveroo.
Per informazioni:
www.parmigianoreggiano.it