È davvero un periodo difficile. Siamo preoccupati perché questo continuo balzello sulle aperture, oltre ad aver danneggiato il settore e la filiera a livello economico, ha messo a dura prova gli ammortizzatori della resistenza e l’ottimismo ha perso un po’ di smalto. Le speranze per la svolta, ormai, sono tutte concentrate sulla stagione estiva, che può rappresentare davvero il cambio di passo, confortato del progredire inesorabile della campagna di vaccinazione. Una situazione di stallo che sta penalizzando non solo il mondo della ristorazione italiana, ma quello di tutto il continente europeo.
Mentre si aspettano tempi migliori per la ristorazione, si riflette sul rapporto tra cucina e ambienteEuro-Toques Italia è in stretto contatto con tutte le altre
delegazioni, perché bisogna fare fronte comune; lo
spirto di squadra è un collante che ci esorta a proseguire il cammino con ancor maggior determinazione. Grazie ai nostri progetti internazionali possiamo definire uno scenario futuro all’insegna della speranza.
Cuochi, protagonisti di un messaggio: un'alimentazione più sana e sostenibile per fare del bene
Il nostro è
un progetto di lungo respiro, che va ben oltre la pandemia. Si è celebrata da poco la
51ª Giornata mondiale della Terra, pensata per sensibilizzare al
rispetto dell’ambiente e alla salvaguardia del pianeta in generale. In quest’ambito anche i
cuochi e la cucina devono essere protagonisti, ambasciatori di un’
alimentazione sana, nel senso più profondo del termine. In buona sostanza, quello che fa bene a noi deve fare bene al pianeta, come viene sottolineato con sempre maggior frequenza. La cucina deve essere profondamente
sostenibile, oltre che
salutare.
Ed Euro-Toques si impegna ed è schierata nell’ambito dell’
European Food Forum per
edificare un sistema alimentare virtuoso, per una filiera “pulita” dal campo e dal pascolo alla cucina, alla tavola. Un impegno in cui ogni attore deve interpretare a fondo il proprio ruolo. La riduzione delle emissioni e degli
allevamenti estensivi sono solo delle macro-tessere di un puzzle globale.
Solo negli ultimi giorni Euro-Toques ha affrontato tematiche di rilievo come il
codice di comportamento nell’impostazione della strategia
Farm to Fork per la
sostenibilità del sistema alimentare e l’etichettatura ambientale nell’ottica di una soluzione per rinforzare le coscienze dei consumatori.
Il Covid ci ha imposto un blocco. Ma questo fermo immagine doloroso ci ha consentito di impostare i piani d’azione per affrontare il
futuro a testa alta.