Massimo Bottura, Heinz Beck e Massimiliano Alajmo

Le guide di Gambero Rosso e L'Espresso 2013, che per prime hanno reso pubblici i punteggi assegnati ai ristoranti, hanno confermato la situazione dello scorso anno: Massimo Bottura (nella foto, a sinistra) dell'Osteria Francescana di Modena è il 're” dei cuochi italiani, seguito a breve distanza da Heinz Beck (nella foto, al centro) de La Pergola-Hotel Rome Cavalieri di Roma e da Massimiliano Alajmo (nella foto, a destra) de Le Calandre di Rubano (Pd). Come ogni anno, Italia a Tavola prepara una speciale tabella comparativa che permette di confrontare in maniera ponderata le valutazioni di tutte le guide. Al momento si attende la pubblicazione delle guide del Touring club (prevista per il 22 ottobre) e della Michelin (14 novembre), ma si può già affermare che il quadro generale attuale è in linea con la classifica finale dello scorso anno e, salvo colpi di scena, non ci si attendono grosse novità al vertice della graduatoria.

Nell'ambito del confronto tra le principali guide (Gambero Rosso, L'Espresso, Touring e Michelin) quest'anno Italia a Tavola aggiunge Identità Golose 2013, la guida ai ristoranti d'autore in tutto il mondo, curata da Paolo Marchi, che offre 663 recensioni, di cui 472 di ristoranti italiani. Il merito di questa guida è di non ricorrere a punteggi e frazioni di punto, e nemmeno a stelle, cappelli, forchette o medaglie. Si limita ad offrire recensioni dettagliate mettendo, in un certo senso, tutti i ristoranti su uno stesso piano di giudizio e segnalandoli tutti come ugualmente meritevoli di essere visitati e 'assaggiati”.

Su Identità Golose, però, non sono recensiti ristoranti di grande importanza, a cui le altre guide attribuiscono alti punteggi. Ci riferiamo in particolare al San Domenico a Imola (Bo) di Valentino Mercattilii e al Ristorante Lorenzo a Forte dei Marmi (Lu) di Lorenzo Viani.

In attesa di conoscere le valutazioni del Touring club e della Michelin, pubblichiamo qui di seguito la classifica provvisoria che tiene conto (in maniera ponderata, in modo da uniformare i metri di valutazione) dei punteggi assegnati dal Gambero Rosso e da L'Espresso.

 RISTORANTECUOCOL''ESPRESSOGAMBERO ROSSOIDENTITA'' GOLOSE1Osteria FrancescanaMassimo Bottura19,7595sì2La Pergola - Hotel Cavalieri HiltonHeinz Beck19,595sì3Le CalandreMassimiliano Alajmo19,593sì4VissaniGianfranco Vissani1995sì5Piazza DuomoEnrico Crippa1993sì6RealeNiko Romito1993sì7Villa CrespiAntonio Cannavacciuolo18,594sì8Dal PescatoreNadia Santini18,593sì9UliassiMauro Uliassi1990sì10Combal.ZeroDavide Scabin1989sì11La MadiaPino Cuttaia18,591sì12Torre del SaracinoGennaro Esposito1893sì13Enoteca PinchiorriItalo Bassi e Riccardo Monco18,589sì14Madonnina del PescatoreMoreno Cedroni1891sì15DuomoCiccio Sultano18,588sì16CraccoCarlo Cracco18,588sì17Osteria del Povero DiavoloPier Giorgio Parini1890sì18Hotel Rosa Alpina - St. HubertusNorbert Niederkofler17,592sì19Don Alfonso 1890Ernesto Iaccarino1794sì20Ilario Vinciguerra Antica trattoria Monte CostoneIlario Vinciguerra17,591sì21PerbelliniGiancarlo Perbellini1888sì22La PecaNicola Portinari1888sì23Antica Corona Reale - Da RenzoGian Piero Vivalda1888sì24Da VittorioEnrico e Roberto Cerea17,590sì25Il PellicanoAntonio Guida17,590sì26Colline CiociareSalvatore Tassa1887sì27Hotel Devero - Enrico BartoliniEnrico Bartolini1887sì28LaiteFabrizia Meroi1792sì29Miramonti L''AltroPhilippe Leveille17,589sì30Hotel Certosa di Maggiano - Il CantoPaolo Lopriore1886sì-LorenzoLorenzo Viani1791no-San DomenicoValentino Mercattilii1786no


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