Pizza Fest torna a Belluno: sfida sugli impasti tra Bonci, Cicerone e Mancini

Il padrone di casa Angelo Di Lieto proporrà le proprie pizze, frutto di anni di studio sugli impasti e di una cucina che mette insieme le radici amalfitane con le influenze del territorio alpino. Tra gli ospiti ci sarà Gabriele Bonci, panificatore e pizzaiolo romano conosciuto per il lavoro sulla pizza in teglia sviluppato con Pizzarium a Roma. La sua ricerca si concentra da anni su impasti ad alta idratazione e sulla scelta delle farine e degli ingredienti.

A Belluno arriverà anche Mattia Cicerone, giovane lievitista bresciano alla guida di Roco's Lab a Salò, laboratorio nel quale la pizza diventa terreno di sperimentazione sulle tecniche di lievitazione. Completa il gruppo Livio Mancini, patron della pizzeria El Gringo a Calalzo di Cadore, che ha sviluppato una ricerca specifica sugli impasti legata anche alle condizioni dell'alta quota. Nel suo lavoro convivono pizza in teglia, alla pala e al tegamino.

La serata non sarà dedicata soltanto alla pizza. Le diverse proposte saranno accompagnate dai Gin Sevi, distilleria artigianale nata in Brianza che guarda alla cultura mediterranea e in particolare alla Grecia. Le botaniche e i profumi di ispirazione greca caratterizzano una produzione che punta a mettere in dialogo due interpretazioni della cultura mediterranea. L'abbinamento con le pizze aggiungerà quindi alla serata un secondo percorso legato a profumi e ingredienti.

Più che una semplice degustazione, Pizza Fest nasce dall'idea di mettere a confronto tecniche, territori e sensibilità diverse attorno alla pizza. La presenza di professionisti provenienti da Roma, Brescia, Cadore e Belluno permette di osservare come lo stesso prodotto possa cambiare approccio a seconda delle esperienze e dei contesti nei quali viene lavorato.