Un gelato botanico da provare? Quello di Onorio Vitti a Roma

Seppur ogni estate porti con sé il gusto del momento, a rompere gli schemi delle tendenze stagionali è il gelato botanico di Onorio Vitti, Maestro gelatiere e Ambasciatore del gelato italiano nel mondo, giudice internazionale in competizioni di livello e patron di Vitti Antica Gelateria dal 1898, marchio storico da 130 anni e punto di riferimento del gelato artigianale nella Capitale. Mastiha, cedro e lime, un gusto ispirato al Mediterraneo.

La mastiha è l’evoluzione di piccole gocce di resina che il sole asciuga, trasformandole in cristalli profumati; il cedro richiama giardini mediterranei e brezze marine; l’acidità naturale del lime introduce un elemento di contemporaneità, valorizzando il carattere millenario di due materie prime come, appunto, la mastiha e il cedro. Il sapore balsamico, di incenso, eucalipto e vaniglia della mastiha - ingrediente utilizzato nella cucina mediterranea - si unisce al profumo di note floreali, mielate e leggermente speziate del cedro, mentre il lime, con note erbacee e tropicali, ne conferisce aromaticità.

«Ho scelto di utilizzare una resina naturale greca ottenuta incidendo il lentisco, perché volevo costruire un gusto che raccontasse il concetto di freschezza evoluta. Nessun ingrediente prevale e ciascuno trova il proprio spazio. È il risultato di un percorso di ricerca che amplia i confini del gelato artigianale, senza tradirne l’identità» ha spiegato lo stesso Vitti.

La parte vegetale diventa protagonista: resine, scorze, oli essenziali e profumi si legano in una degustazione dalla lunga persistenza finale. Un gelato che racconta le diverse contaminazioni gastronomiche raccolte tra le tante esperienze - in particolare in Giappone - vissute all’estero da Vitti. Un viaggiatore del gusto che, in questo caso, sceglie un linguaggio contemporaneo per valorizzare l’incontro tra la mastiha, antica resina del Mediterraneo, il cedro italiano e il lime, in un equilibrio di freschezza, eleganza e intensità aromatica.

Da sempre Vitti, nella centralissima location di piazza San Lorenzo in Lucina, lavora materie prime di altissima qualità, un giusto equilibrio tra ingredienti e cremosità, a basso contenuto di zuccheri e con l’impiego di fibre vegetali. Ora, il gelato botanico, che in questa versione si candida a diventare una delle espressioni più riconoscibili dell’alta gelateria contemporanea. Non una moda destinata a esaurirsi con la stagione estiva, ma una nuova categoria capace di lasciare un segno nel panorama del gelato artigianale italiano.