Dalla costruzione del menu ai cocktail alla spina: 7 masterclass gratuite per l'Horeca

«Il nostro obiettivo - afferma Flavio Zago Direttore Business Unit Cash&Carry - è supportare i professionisti non solo come fornitori, ma come interlocutori in grado di affiancarli nelle scelte quotidiane, offrendo strumenti e competenze utili per affrontare un mercato in continua evoluzione».

«Con i LiveLab - continua Zago - vogliamo offrire agli operatori del settore una bussola per orientarsi in un panorama in continua evoluzione. Tanti appuntamenti, tanti filoni tematici, un unico obiettivo: trasferire competenze che fanno la differenza nel quotidiano di chi lavora in cucina, in pizzeria, in pasticceria o dietro al bancone di un bar. Collaboriamo con partner leader perché crediamo nel valore della qualità e della specializzazione, e mettiamo tutto questo a disposizione gratuitamente perché l'eccellenza nella ristorazione si costruisce anche attraverso la condivisione della conoscenza».

Gli incontri si svolgono presso le Cucine Didattiche dei punti vendita GrosMarket di Rivoli (To) e Genova Sampierdarena, e sono disponibili anche online, in diretta e on demand. La partecipazione è sempre gratuita, con registrazione sul sito GrosMarket LiveLab. Il prossimo calendario, a partire da settembre e fino a novembre, prevede:

Quando la pasta diventa l’alleata fidata degli chef. Tecniche, consistenze e valorizzazione del primo piatto premium, 9 settembre - Rivoli (To)

Relatore: Carmine Migliaro - Chef, F&B manager e Consulente aziendale.

In un mercato in cui i clienti cercano esperienze gastronomiche sempre più memorabili, il primo piatto torna al centro della scena. Durante questa masterclass scopriremo come la scelta della pasta possa trasformare una ricetta in un’esperienza multisensoriale, esaltando consistenze, profumi e capacità di trattenere il condimento.

Menu Engineering per Hamburgerie: burger, smash e patate ad alto valore aggiunto, 23 settembre 2026 - Genova Sampierdarena

Relatore: Giulio Iozzelli - Chef.

Una masterclass dedicata ai professionisti della ristorazione che desiderano ottimizzare il menu di hamburgerie e locali casual dining attraverso strategie di menu engineering. Un focus operativo su ottimizzazione degli acquisti, food cost e tecniche di up-selling per aumentare marginalità e scontrino medio senza complicare la gestione del servizio.

Come reinterpretare i piatti della tradizione: criteri, tecniche e nuove chiavi di lettura, 7 ottobre 2026 - Rivoli (To)

Relatore: Federico Wolf - chef IFSE

Una masterclass dedicata alla lettura e reinterpretazione dei piatti iconici della tradizione gastronomica, con un approccio che unisce riflessione teorica e spunti operativi. Come innovare un piatto senza snaturarlo, mantenendo riconoscibilità, identità e rispetto dell’origine, attraverso lo studio degli elementi strutturali e degli ingredienti chiave.Una masterclass dedicata ai professionisti del bar e del food service che operano in contesti ad alto volume come eventi, catering e banqueting. L’obiettivo è fornire strumenti concreti per migliorare velocità, standardizzazione ed efficienza operativa, riducendo la complessità del servizio senza compromettere la qualità percepita.

Fast Service: cocktail alla spina e soluzioni food per eventi ad alto volume, 21 ottobre - Genova Sampierdarena

Relatori: Simone Martinelli - Shakey; Alessio Arsì - titolare Foocaccia

Una masterclass dedicata ai professionisti del bar e del food service che operano in contesti ad alto volume come eventi, catering e banqueting. L’obiettivo è fornire strumenti concreti per migliorare velocità, standardizzazione ed efficienza operativa, riducendo la complessità del servizio senza compromettere la qualità percepita.

30 anni di birra artigianale italiana raccontati da Teo Musso, 4 Novembre - Rivoli (To)

Relatore: Teo Musso - fondatore Baladin

Un viaggio affascinante nel mondo della birra artigianale italiana insieme a Teo Musso, fondatore del birrificio Baladin e pioniere del movimento craft italiano. Da oltre trent’anni, Baladin rappresenta innovazione, passione e ricerca, contribuendo a rivoluzionare il modo di intendere la birra nel nostro Paese. A rendere l’esperienza ancora più coinvolgente sarà la degustazione guidata di quattro birre della gamma Baladin, un percorso sensoriale pensato per scoprire stili, aromi e caratteristiche dei prodotti.

Ostriche & Champagne: l’eccellenza come esperienza sensoriale e professionale, 11 novembre - Rivoli (To)

Relatori: Corrado Tenace - brand ambassador 4TH GROUP; Danilo Caratto - wine and oil specialist IFSE

Durante la masterclass verranno affrontati:

• le principali tipologie di ostriche e i criteri di classificazione
• gli stili fondamentali di Champagne e le loro differenze strutturali
• i principi di abbinamento e la costruzione dell’equilibrio sensoriale
• il corretto servizio e la gestione professionale dell’esperienza

Pasticceria Salata Contemporanea: Strutture, bilanciamenti e consistenze, 18 Novembre - Genova Sampierdarena

Relatore: Matteo Manuini - brand ambassador Coati

Una masterclass dedicata alla pasticceria salata contemporanea, con un focus sulle tecniche e sui principi che ne determinano equilibrio, struttura e qualità finale. Attraverso ricette e dimostrazioni pratiche verranno approfonditi il bilanciamento degli ingredienti, la gestione degli impasti, le consistenze e gli abbinamenti, per realizzare prodotti versatili, replicabili e adatti alle diverse occasioni di consumo, dalla colazione salata all’aperitivo, fino al catering e al banqueting.

Non solo gli incontri GrosMarket LiveLab con i loro filoni tematici stimolano e ispirano la creatività di baristi, pizzaioli, pasticcieri, ristoratori e hotelier, ma le registrazioni sono sempre disponibili on demand alla sezione del sito GrosMarket LiveLab - eventi passati dove gli operatori possono rivedere comodamente anche gli eventi precedenti.

Per informazioni: grosmarket.it