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Emozione e identità, le basi della cucina di Alessandro Billi

Da “fine dining” a “fun dining”: la filosofia di cucina dell’Osteria Billis a Tortona consiste in un’alta cucina leggera ed emozionale. Fondamentale la scelta di ingredienti di alta qualità, come quelli della gamma Debic

 
11 ottobre 2021 | 09:30

Emozione e identità, le basi della cucina di Alessandro Billi

Da “fine dining” a “fun dining”: la filosofia di cucina dell’Osteria Billis a Tortona consiste in un’alta cucina leggera ed emozionale. Fondamentale la scelta di ingredienti di alta qualità, come quelli della gamma Debic

11 ottobre 2021 | 09:30
 

Trasmettere emozione grazie ad un’identità ben precisa. È questo l’obiettivo dell’Osteria Billis a Tortona, in provincia di Alessandria, guidata da Alessandro e Filippo Billi, fratelli gemelli, il primo alla guida delle cucine mentre il secondo responsabile della sala. Appena ventenni hanno avviato la loro prima attività di ristorazione, il Boscia Billi Bistrot a Padova. Dopo 5 anni hanno sentito il bisogno di fare nuove esperienze e ognuno ha preso la sua strada. Alessandro è andato in Asia, prima in Vietnam e poi a Tokyo nella brigata di Luca Fantin al Bvlgari; Filippo ha appreso tutti i segreti del mestiere lavorando da Berton a Milano.

Dopo un anno e mezzo tornano a lavorare insieme con il progetto di aprire un ristorante tutto loro a Tortona, il luogo in cui erano nati ma dove in realtà non avevano mai vissuto a causa della separazione dei genitori. L’Osteria Billis diventa così un modo per ripercorrere le loro radici e iniziare un nuovo viaggio insieme.

Alessandro Billi Emozione e identità, le basi della cucina di Alessandro Billi

Alessandro Billi

Il ristorante si trova davanti alla stazione, e questa è stata una scelta voluta: la stazione rappresenta il viaggio, qualcosa che ha sempre fatto parte della vita dei fratelli Billi. La loro cucina è un invito all’internazionalità, a viaggiare per il mondo attraverso le materie prime offerte dal territorio. L’apertura verso il mondo è un punto fondamentale della loro filosofia di accoglienza: un territorio può crescere solamente attraverso una visione globale che non perde mai di vista il sostegno dell’economia locale. In questo senso ciò che cercano di proporre è una cucina che viaggia, seguendo i loro percorsi e le loro esperienze, coniugando tecniche e sapori di culture diverse con la valorizzazione dei prodotti che offre il territorio.

Emozione e identità, le basi della cucina di Alessandro Billi

«Ho iniziato a fare il cuoco - racconta Alessandro - per cercare un po’ una via di fuga dal contesto in cui vivevo, ma ho avuto la grande fortuna di essermi appassionato immediatamente a questo mondo. Da giovane sono rimasto affascinato dalle cucine veneziane, in cui ho trovato una sorta di rifugio e dove è nata la mia grande passione. E proprio iniziando a lavorare così presto ho potuto coltivare la mia creatività. Come dico sempre ai ragazzi della mia brigata, per essere un grande cuoco e un grande creativo bisogna vivere a pieno facendo affidamento sulle proprie risorse, non su quelle di qualcun altro».

Alessandro Billi Emozione e identità, le basi della cucina di Alessandro Billi

Alessandro Billi

«Il concetto alla base della nostra filosofia di ristorazione fa un po’ il verso al “fine dining” e diventa “fun dining”: l’alta ristorazione diventa divertimento, leggerezza, ma anche qualcosa di diretto, concreto, colorato, luminoso. Il segreto è trattare la materia prima rispettandola il più possibile, lasciandole il giusto spazio, senza opprimerla e coprirla con tanti altri sapori. Il “fun dining” nella cucina dell’Osteria Billis è libertà, spensieratezza».

Emozione e identità, le basi della cucina di Alessandro Billi

Uno dei piatti più iconici dell’Osteria Billis è il “Montebore fondente, pomodori e nocciole”. «Con questa ricetta - spiega Alessandro - vogliamo far respirare internazionalità, territorio e grande tecnica. All’apparenza è un piatto che richiama qualcosa di semplice come il pane con confettura e formaggi, il classico tagliere in stile italiano, ma analizzandolo più attentamente scopriamo una creazione che richiede tempistiche e passaggi rigorosi, materie prime eccelse e stabilità. E questo è ciò che abbiamo ritrovato nella scelta di ingredienti come la panna Prima Blanca e il Burro Tradizionale Debic».

 

 

Per informazioni: www.osteriabillis.it - www.debic.com/it

 

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