La ricetta per fare il pane per bruschetta a basso indice glicemico

Versare nell’impastatrice l’acqua e il lievito compresso, e mescolare a bassa velocità per 1 minuto.

Aggiungere la farina VitaMill® e il sale, impastare per 5 minuti a velocità medio-bassa, poi aumentare la velocità e proseguire la lavorazione per altri 6 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. La temperatura finale ideale dell’impasto è di 24-25 °C.

Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti a temperatura ambiente, all’interno di una ciotola coperta con pellicola.

Dividere l’impasto in porzioni da 300-350 g e formare delle palline dalla superficie liscia e omogenea, senza chiuderle eccessivamente.

Lasciare riposare le palline sul banco da lavoro, coperte, per 10 minuti. Allungare delicatamente le palline fino a ottenere filoncini regolari. 

Disporre i filoni ottenuti sulle apposite teglie microforate o su telai da infornamento.

Trasferire i filoni in cella di lievitazione a 30°C, con il 75-80% di umidità relativa, per circa 50-60 minuti o comunque fino al raddoppio visivo del volume.

Infornare in forno statico professionale preriscaldato a 190°C, con un’immissione iniziale di vapore di circa 3-4 secondi per favorire lo sviluppo del volume e la lucentezza della crosta.

Dopo 25 minuti di cottura, aprire completamente la valvola di scarico dei vapori e proseguire la cottura per altri 10 minuti, in modo da asciugare correttamente la mollica.