Prodotti e materie prime
Panificazione
L'arte della panificazione affonda le radici nella tradizione, ma guarda al futuro con innovazione. Esplora le farine, i lieviti, le tecniche e le nuove tendenze che definiscono il mondo del pane e dei prodotti da forno.
187 articolidal 2009aggiornato al 26 luglio 2026
In evidenza

Alimenti29 giugno 2026
Ingredienti alimentari, CVC acquisisce Irca e rilancia il piano di espansione

Alimenti22 giugno 2026
Dalla filiera ai mix pronti: il modello Faridea per l'arte bianca moderna

Alimenti13 giugno 2026
Mulini italiani: aumentano i volumi di grano ma scendono i prezzi delle farine

Horeca13 giugno 2026
Apre a Lamezia la nuova accademia gastronomica della Calabria

Horeca26 maggio 2026
Come clima, stagionalità e territorio cambiano il pane in Italia

Alimenti25 aprile 2026
Con la primavera aumentano le richieste di impasti più leggeri

Alimenti24 aprile 2026
Dalla pizza ai dolci: la farina al cacao che cambia le regole dell’arte bianca

Horeca2 febbraio 2026
Perché il pane oggi racconta molto più di ciò che mangiamo

Attualità20 gennaio 2026
Sigep World sempre più internazionale: nel 2026 ancora più espositori esteri

Horeca16 gennaio 2026
Foodservice in primo piano: Rimini inaugura Sigep World tra business e green economy

Attualità15 gennaio 2026
Sigep 2026: AB Mauri racconta il valore del lievito tra industria, risorse e cibo

Horeca24 ottobre 2025
Tempo e comunicazione sono gli ingredienti segreti dell’arte bianca
Tutti gli articoli (187)
2025 (11)
17 ottobre 2025
Lievito e formazione: la partnership tra Lesaffre Italia e Cast
13 ottobre 2025Dal grano al mais: la rivoluzione senza glutine delle farine italiane
27 settembre 2025«Il pane è come il ciclo della vita»: l’arte bianca raccontata a Pane Nostrum 2025
25 giugno 2025Lievitazione lunga e controllata: fare differenza in panificazione e pizzeria
14 maggio 2025Prodotti da forno per lo snacking, a Parma un evento per i panificatori
16 aprile 2025I vantaggi dell’impastatrice a braccia tuffanti per ristoratori e artigiani
5 aprile 2025Di Marco diventa partner ufficiale delle Nazionali italiane di calcio
24 febbraio 2025Fipgc: il miglior pane tradizionale d'Italia è di Antonio Milordo
5 febbraio 2025Molini Pivetti: 150 anni di una tradizione molitoria di famiglia
29 gennaio 2025Le novità di farine e lievitati che rivoluzioneranno la pasticceria nel 2025
3 gennaio 2025Pasticceria, gelato, caffè e lievitati: tra nuove frontiere e sfide economiche
2024 (15)
27 dicembre 2024
Molino Spadoni a Sigep World 2025: showcooking e novità per l’arte bianca
22 novembre 2024Cuorasan: il progetto di Molino Colombo sul grano Khorasan
21 novembre 2024Acqua filtrata: perché è importante in molte preparazioni?
23 ottobre 2024"Alforno": il nuovo format di Sky che celebra l'arte della panificazione e pasticceria
17 ottobre 2024Molino Spadoni: gamma completa di Farine e Miscele speciali per panificazione
30 luglio 2024Associazione Italiana Bakery Ingredients: Alberto Molinari riconfermato alla guida
19 aprile 2024Renato Bosco è brand ambassador di Molino Spadoni per il secondo anno consecutivo
4 aprile 2024L'alba di una nuova panificazione nasce con un coadiuvante innovativo
26 febbraio 2024A Marina di Carrara si elegge il miglior pasticciere d'Italia (e non solo)
21 febbraio 2024Il futuro della panificazione e il ruolo chiave del lievito madre da rinfresco
26 gennaio 2024Molino Merano, le tre novità proposte a Sigep per veri maestri del forno
25 gennaio 2024Panificazione e pizza: novità e tendenze delle aziende al Sigep 2024
24 gennaio 2024Sigep, giù il sipario con la finale italiana della Coppa del Mondo del panettone
23 gennaio 2024A Sigep i nuovi macchinari e le attrezzature innovative per il foodservice
18 gennaio 2024Sigep, tutto quello che c'è da sapere sull'evento dedicato al foodservice dolce
2023 (13)
17 novembre 2023
Ar.pa Lieviti, 30% di sconto su tutto il listino in occasione del Black Friday
16 novembre 2023Di Marco, cresce l'attenzione dei consumatori verso i prodotti senza conservanti
6 ottobre 2023Lesaffre presenta “Italia e Francia: Capolavori d’arte bianca”
13 settembre 2023Al Corman Trophy pasticceri e panificatori in gara per 10mila euro
20 luglio 2023Lesaffre, mix perfetto con la gamma Salute e Benessere di Inventis Bake for Care
16 maggio 2023Panificazione: una pratica millenaria tra pane, pizze, focacce e molto altro
9 maggio 2023Gelato World Cup 2024, selezioni dal 10 al 12 maggio a Shenzhen
15 marzo 2023Molino Spadoni e Renato Bosco, uniti dalla passione per la panificazione
16 febbraio 2023Lesaffre apre Baking Center Academy per i professionisti dell'arte bianca
26 gennaio 2023Il miglior pane è spagnolo, Italia al secondo posto
25 gennaio 2023Il Gruppo Waico mostra i suoi gioielli
18 gennaio 2023Matteo Cunsolo e David Reartes esaltano il pane a Ibiza
12 gennaio 2023Molino Spadoni, tante le novità in serbo per Sigep 2023
2022 (23)
15 dicembre 2022
Croissant soffici e leggeri con la Farina Integrale Leggerissimo
28 novembre 2022Vesuvio, farina con germe di grano vitale per una pizza irresistibile
15 novembre 2022Lievito Madre da Rinfresco: il Consorzio si presenta
14 novembre 2022Vitala, farine e miscele di qualità per grandi lievitati
28 ottobre 2022Moreschina Ricca, la farina multicereali che unisce gusto e salute
26 ottobre 2022Lievitati Premium, la farina ideale per panettone e pandoro
28 settembre 2022“Vesuvio”, la farina per la pizza napoletana contemporanea
17 settembre 2022“Lievitati Premium” e “Oro”, perfetto equilibrio tra forza e lavorabilità
6 settembre 2022"Eccellenza tricolore", Lesaffre e Richemont Club Italia insieme per la formazione
22 luglio 2022Accordo tra Russia e Ucraina, via libera a grano e mais bloccati nei porti sul Mar Nero
7 giugno 2022Grazie alla neve carbonica si controlla la temperatura dei lievitati
21 maggio 2022Focaccia e pasta fresca a regola d’arte con le farine Molini Valente
30 marzo 2022Molino Vigevano, nuova farina e restyling della linea per i professionisti
30 marzo 2022È il momento dell’azione e dell’incontro
29 marzo 2022Molini Valente: tradizione, creatività e specializzazione
15 marzo 2022Waico, quando produzione industriale e artigianalità possono convivere
12 marzo 2022Il Sigep è tornato: tra business e prodotti le novità della fiera di Rimini
9 marzo 2022Il futuro dell’arte bianca allo stand di Molino Grassi
3 marzo 2022Vitala, Vitala+, Vitala Zen: farine al servizio della creatività
11 febbraio 2022Carenza globale di componenti? Rational potenzia la capacità produttiva
3 febbraio 2022Rational, novità per pasticceria e panificazione
28 gennaio 2022Molini Valente a Sigep con le live demo dei brand ambassador
18 gennaio 2022Eventi, aggregazione, formazione: le parole chiave del 2022
2021 (27)
30 dicembre 2021
Sigep cambia data: dal 12 al 16 marzo, sempre a Rimini
9 dicembre 2021Vitala Zen Sole, il grano incontra la curcuma per impasti innovativi
9 dicembre 2021Fare il pane non è attività agricola? Parte il ricorso al Consiglio di Stato
6 dicembre 2021Nella Grammatica del nuovo mondo gli italiani si riscoprono panificatori provetti
26 novembre 2021Il miglior Panettone d'Autore del Richemont Club Italia parla veneziano
19 novembre 2021Sigep scalda i motori in vista della 43° edizione (in presenza)
10 novembre 2021Una nuova esperienza della pizza napoletana, in versione integrale
9 novembre 2021Brita, soluzioni innovative all’insegna dell’“Acqualità”
11 ottobre 2021Casa Mazzucchelli, un po' ristorante e un po' forno per una proposta gourmet
11 ottobre 2021È italiano il presidente dei migliori panificatori del mondo
8 ottobre 2021Nuove sinergie tra pasticceria e panificazione
7 ottobre 2021Restyling per Molini Valente, ma con la qualità di sempre
2 ottobre 2021Anno d’oro per i panificatori italiani: al Richemont Club la presidenza internazionale
7 settembre 2021Gli esperti di “Impasto Italiano” forniscono consulenza e supporto
4 settembre 2021Panificazione artistica, che cosa è? Due giorni di corso per apprenderla
23 luglio 2021La Fipgc apre le porte alla panificazione. Delega a Fabio Albanesi
6 luglio 2021Panasonic e Agugiaro & Figna: promozione per chi ama l’alta cucina
25 maggio 2021I 5 cioccolatini dello IAL di Legnano. A scuola vince il lavoro di squadra
15 aprile 2021“I Percorsi del Molino”: si riparte! Formazione online sull'arte bianca
13 aprile 2021Da Esmach l’impastatrice del futuro che esalta i sapori della tradizione
12 aprile 2021La qualità del cibo parte dall’acqua. Filtri Brita, più sicurezza e meno sprechi
23 marzo 2021L’impegno dei Maestri AMPI a Sigep Exp per progettare il futuro della pasticceria
18 marzo 2021Dal Sigep fiducia nel fuori casa. La community c'è e guarda al futuro
15 marzo 2021Sigep attiva la connessione. Uno sforzo per il Made in Italy
8 marzo 2021Una nuova vita grazie all'arte bianca. Un progetto di donne per le donne
1 marzo 2021Malati psichiatrici come mugnai per un progetto di pane etico
27 gennaio 2021Diego Vitagliano apre 10 Bakery. Evoluzione dalla pizza al pane
2020 (13)
26 novembre 2020
Energia buona per Italmill. Un impianto fotovoltaico nel 2021
23 ottobre 2020Pane fragrante, crosta croccante. Con Panasonic è alla portata di tutti
20 ottobre 2020Pancor, il pane che viene dal cuore. Così la montagna va al cinema
14 ottobre 2020Le farine Le 5 Stagioni protagoniste a Terra Madre
12 ottobre 2020Molino Grassi, la qualità... lievita con la nuova Farina Panettone
23 settembre 2020Lesaffre Italia, Daniele Meldolesi è il nuovo direttore generale
5 settembre 2020Si ritorna in aula con “I Percorsi del Molino”
20 giugno 2020Dolci, gelato, caffè e panificazione. Filiera unita per rinascere
14 maggio 2020Pizza R-Evolution Agugiaro&Figna. La formazione si fa in rete
13 maggio 2020La riscoperta del pane del fornaio. Leggerezza e passione artigianale
16 aprile 2020Sal De Riso firma due nuove farine Molino Colombo
24 gennaio 2020Faridea, il nuovo mix versatile firmato Agugiaro&Figna Molini
21 gennaio 2020Molino Quaglia, i pacchi parlano. E raccontano la storia delle farine
2019 (9)
12 dicembre 2019
Molino Grassi punta sull’essenziale
22 ottobre 2019L’arte dell’impasto si apprende con impegno e aggiornamento
5 ottobre 2019Prodotti da forno Bridor. La qualità a portata di mano
6 settembre 2019Farine Molino Grassi. Linea completa per l’arte bianca
30 giugno 2019Tutta l’originalità del pane in piazza con Grani Futuri
10 giugno 2019Successo a TuttoPizza per le farine Molino Grassi
6 giugno 2019Entusiasmo a Firenze per la 2ª tappa di MeetMassari
17 gennaio 2019Le Sinfonie di Agugiaro&Figna a Sigep con tante novità
1 gennaio 2019Molino Colombo cambia look. Restyling al logo e alla grafica
2018 (10)
24 dicembre 2018
Agugiaro&Figna a Sigep con tante novità per la pasticceria
8 dicembre 2018Sigep 2019, appuntamento col talento. Dolci artigianali da tutto il mondo
4 settembre 2018Cannata Sicilian Bakery. Street food siciliano a Milano
13 luglio 2018Ezio Marinato e Carlo Di Cristo insegnano a panificare
23 maggio 2018Pane, la Sardegna “sotto attacco”. Concorrenza sleale minaccia il settore
18 maggio 2018Petraviva di Molino Quaglia. La linea di farine figlia del tempo
16 aprile 2018Molini Pivetti, da oltre 140 anni farine innovative di alta qualità
1 aprile 2018Agugiaro&Figna. La farina che fa la differenza
6 febbraio 2018Qualità dalla farina all'attrezzatura. Sinergia tra Molino Magri ed Everlasting
17 gennaio 2018Tecnologia e cotture intelligenti. I punti di forza dei forni Rational
2017 (18)
25 dicembre 2017
Imparare i segreti dei Maestri di farine all’Accademia di Molino Colombo
18 dicembre 2017Tre nuove farine Molino Grassi per la pizzeria e la pasticceria
28 novembre 2017Maestri dell'arte bianca e mix di farine. Molino sul Clitunno al Sigep di Rimini
18 novembre 2017Il pane tra ieri e oggi. Tecniche e tendenze dell’arte bianca
2 novembre 2017Fibre, vitamine e sali minerali “Nostrano” Italmill è fonte di salute
2 novembre 2017Panificare con farro e segale. Un corso alternativo con Molino Quaglia
30 ottobre 2017Europain 2018, attesi a Parigi 65mila operatori della panificazione e pasticceria
18 ottobre 2017Roberta Pezzella, corso a Molino Quaglia. Insegna a fare il pane da lievito madre
22 settembre 2017Italmill con Caterline e Darbo. Prodotti di eccellenza per il bakery
31 agosto 2017Riapre la scuola di Molino Grassi. Nuovi corsi con i maestri dell’arte bianca
16 giugno 2017Per i professionisti dell’arte bianca. Molino Piantoni, farine d’eccellenza
9 giugno 2017Il cioccolato Irca di Gallarate ora in mano all'americana Carlyle
10 marzo 2017Panificatori e pizzaioli con Molino Grassi. Un team di successo per la formazione
2 febbraio 2017“Impastando s’impara” alla scuola di panificazione di Molino Grassi
2 febbraio 2017Un Molino da numeri Uno. Dallagiovanna, farine d’eccellenza
1 febbraio 2017Da Molino Vigevano tre nuove farine per tutti gli appassionati del bakery
26 gennaio 2017Al Sigep, Le 5 Stagioni e Storie di Farina i concorsi di Agugiaro&Figna Molini
16 gennaio 2017Bergamo dice addio a Mario Tresoldi. Precursore della moderna panificazione
2016 (14)
21 dicembre 2016
L’arte della pizza non ha più limiti con le farine, i mix e i lieviti di Italmill
19 dicembre 2016Mekano Green Pro. Da Afinox la lievitazione a regola d’arte
8 dicembre 2016L’arte bianca in mostra a Sigep. Il caffè entra nel nome del Salone
3 novembre 2016Nuovi Mix di Molini Spigadoro. Miscele esclusive da colture italiane
16 ottobre 2016Il mastro panificatore Antonio Martino: «Il gluten free non è nemico del gusto»
5 ottobre 2016Per una buona pizza, farina di qualità. Antimo Caputo: «Naturalità e gusto»
29 agosto 2016Mekano Pro, nuovo armadio refrigerato che esalta la qualità dell’impasto
5 agosto 2016Pane, a Rimini un tavolo di filiera per valorizzare l'arte bianca
18 luglio 2016Accordo decennale tra Rimini Fiera e Aibi. Più forte e coeso il settore dell'arte bianca
25 giugno 2016Sigep, tante novità per l'edizione 2017 Spazio al caffè… a partire dal nome
11 febbraio 2016Dolci sì, ma senza calorie! Novità di Italmill per la pasticceria
9 febbraio 2016La pasticceria italiana trionfa a Parigi Oro al Mondial des arts sucrés
1 febbraio 2016Dolci e gelati la vera alternativa al fast food e ai locali etnici
27 gennaio 2016Sara Papa, la signora del pane «La cucina è amore verso se stessi»
2015 (5)
22 dicembre 2015
Più gusto e meno sale con Pane “Nostrano” Italmill
3 novembre 2015A Parigi torna Europain & Intersuc. Panificazione e pasticceria al centro
8 luglio 2015Alluminio antiaderente Pentole Agnelli. Teglie per ogni esigenza professionale
30 aprile 2015Esmach, una scelta buona come il pane. Il laboratorio per gli aspiranti fornai
14 gennaio 2015Gruppo Lo Conte al Sigep 2015 con le farine di Molino Vigevano
2014 (6)
18 dicembre 2014
Sigep 2015, nell'anno dell'Expo attesi 35mila visitatori stranieri
28 novembre 2014Tutto pronto per Sigep 2015 con nuovi progetti per le imprese
24 novembre 2014Macchine impastatrici Bernardi. Grandi prestazioni e qualità made in Italy
4 agosto 2014Tresoldi, pane surgelato di qualità. Successo crescente in Svizzera
8 maggio 2014A Casa CookBook l'arte del pane e i segreti della lievitazione naturale
24 febbraio 2014Consumi fuori casa, l'Italia è prima in Ue. Il punto sulla ristorazione a Tirreno Ct
2013 (1)
2012 (2)
19 marzo 2012
Tra i cuochi si scatena la guerra del pane
5 marzo 2012Il futuro della panificazione a Tirreno Ct. Pane toscano “sciocco” verso la Dop
2011 (4)
30 maggio 2011
Ai formaggi e ai pani tradizionali il Premio Roma 2011
18 maggio 2011Bressanone diventa capitale del gusto con il Mercato del pane tradizionale
16 maggio 2011Verso un panettiere "moderno". Nuovi orari e modelli per il settore
7 marzo 2011Panificazione, l’Italia fa scuola. A Tirreno Ct il pane di una volta
2010 (2)
6 luglio 2010
È ormai allarme pane -12% dei consumi in due anni
19 maggio 2010I segreti dell'arte bianca svelati al Siab di Verona
2009 (2)
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