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Fregola con cozze e arselle

Ricetta della tradizione sarda. Il profumo e il gusto intenso dei frutti di mare si abbinano molto bene alla fregola sarda, una pasta di semola di grano duro e acqua a forma di piccole palline.

 
09 luglio 2020 | 16:09

Fregola con cozze e arselle

Ricetta della tradizione sarda. Il profumo e il gusto intenso dei frutti di mare si abbinano molto bene alla fregola sarda, una pasta di semola di grano duro e acqua a forma di piccole palline.

09 luglio 2020 | 16:09
 

Fregola con cozze e arselle

Fregola con cozze e arselle

Ingredienti (per 4 persone):
• 240 g di fregola artigianale
• 300 g di cozze Nieddittas
• 300 g di arselle miste (veraci e cuore)
• 100 g di pomodori maturi tagliati a cubetti
• mezzo spicchio d’aglio
• qualche foglia di prezzemolo
basilico
• mezzo peperoncino fresco
• 3 cucchiai di olio extra vergine



Preparazione: cuocere la fregola in abbondante acqua salata per quattro minuti, scolarla e tenerla da parte. In una casseruola far aprire le cozze Nieddittas e le arselle con due cucchiai di olio extra vergine, un rametto di prezzemolo e poco aglio. Una volta aperte scolarle, recuperare l’acqua di cottura, filtrarla e rimetterci dentro le Nieddittas e le vongole che avremo sgusciato. In una casseruola fare un soffritto con prezzemolo tritato, poco aglio e un pezzetto di peperoncino, aggiungere i pomodori, qualche foglia di basilico e far cuocere per qualche minuto. A questo punto aggiungere alla salsa un bicchiere d’acqua e due mestolini di acqua di cottura delle cozze e arselle, far prendere bollore e aggiungere la fregola, continuare la cottura per due minuti, togliere dal fuoco e aggiungere cozze e arselle Nieddittas, due cucchiai di olio extra vergine e qualche foglia di basilico, aggiustare di gusto e servire. Dovrà risultare bella brodosa come da tradizione.

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
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