Ricetta realizzata usando del buon Carnaroli di Ecorì dal Ristorante Cenacolo dei Pittori di Villa Raverio, che acquista questo Carnaroli da anni. Una ricetta semplice, genuina e ideale per la stagione estiva che si sta avvicinando.

Ingredienti per 8 persone: 500 g riso carnaroli, 4 zucchine novelle, 300 g di provola affumica tagliata grossa, 300 g di pancetta affumicata tagliata grossa, sale, olio, burro, rosmarino, brodo.

Preparazione: in una teglia mettete olio e burro, fate tostare il riso e copritelo con il brodo che avete preparato. Correggete di sale e fate cuocere in forno per 10 minuti circa a 180 gradi. Il riso deve restare asciutto e al dente. Prendete le zucchine, fatele a dadini piccoli e fateli poi saltare in una padella con dell'olio. Tagliate a dadini  la provola affumicata,  e a listarelle la pancetta che farete saltare in  padella con olio e poco rosmarino. Quando il riso è pronto, versatelo in un contenitore, unite la provola, le zucchine e la pancetta . Mescolare il tutto velocemente. Servitelo tiepido.