Il mare e l'orto si incontrano in un primo piatto che punta sull'equilibrio dei sapori e sulla valorizzazione delle materie prime. La spigola, dal gusto delicato, si abbina alla dolcezza del pomodoro fresco e alle note aromatiche del finocchietto selvatico, mentre il lemongrass aggiunge una leggera sfumatura agrumata che dona freschezza senza coprire gli altri ingredienti. A completare il piatto, la polvere di pomodoro intensifica gli aromi e aggiunge una piacevole nota sapida, mentre songino e rucola regalano colore e una leggera componente vegetale.
ESTIVO
Spaghetti con spigola: un primo dal profumo mediterraneo
La delicatezza della spigola incontra la freschezza del pomodoro e le note aromatiche del finocchietto selvatico. Un primo piatto equilibrato, dove ingredienti semplici si uniscono in una ricetta elegante e ricca di profumi
Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Primo piatto
Difficoltà: Media
Costo: Media
Tempo di preparazione: 55 minuti
Calorie: 425 kcal per porzione
08 agosto 2026 alle ore 10:30
Preparazione
1
Lavare i pomodori, pelarli conservando la buccia e tagliare a pezzettoni la polpa.
2
Mettere le bucce di pomodoro in forno a 160°C per quindici minuti, quindi macinarle e setacciarle realizzando così la polvere di pomodoro.
3
Tagliare i filetti di spigola a cubetti di circa due centimetri e metterli da parte.
4
In una padella capiente scaldare un filo d’olio con l’aglio e il gambo di lemongrass precedentemente schiacciato con la lama di un coltello per sprigionarne l’aroma, aggiungere i pezzettoni di pomodoro e fare saltare per due minuti.
5
Cuocere in abbondante acqua bollente salata gli spaghetti e a due minuti dalla fine della cottura scolarli, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura per mantecare.
6
Togliere dalla padella il lemongrass e l’aglio, versarvi la pasta e saltare a fuoco vivo aggiungendo l’acqua di cottura.
7
Mantecare.
8
Togliere dal fuoco e aggiungere i cubetti di spigola con il finocchietto tritato mescolando delicatamente. Basterà un minuto perchè la polpa del pesce si cuocia con il calore della pasta, rimanendo tenerissima.
9
Impiattare e completare con una spolverata di polvere di pomodoro e qualche foglia di songino e rucola.
Il risultato è una ricetta che richiama i profumi del Mediterraneo, ideale per chi cerca una pasta di pesce raffinata ma costruita su pochi ingredienti ben riconoscibili.
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Alberto Lupini
